炒米怎样炒才会蓬松(炒米怎么做)

炒米怎样炒才会蓬松(炒米怎么做)

炒饭在日常饮食中受到很多人的喜爱。煮剩饭最好的方法之一就是炒饭。虽然方法简单,但如何做出一碗又软又好吃又香的炒饭,还是相当考验厨艺的。

很多人都要隔夜炒饭,甚至把饭放冰箱里一晚上,完全没有必要。隔夜饭和刚蒸好的饭最大的区别之一就是,经过一夜的晾晒,米粒中的水分会流失一部分,这样米粒就不那么粘了,炒出来的米粒也就清亮了。除此之外,没有任何好处。

剩饭和刚蒸好的新鲜米饭相比,口感没有新鲜米饭那么软糯,风味完全丧失。没有明显的米香味。时间长了,炒饭会变得又干又硬,甚至有变质的风险。

吃饭店厨师做的炒饭,基本都是香软的。除了烹饪手法不同,餐厅的炒饭绝对不会隔夜。吃剩的米饭总是放在大锅里蒸,随时备用。新鲜香甜的米饭配上厨师高超的厨艺。炒饭的主料是好吃的米饭,这是关键。难怪总是比家常饭香。分享一份牛肉卷炒饭。这样做出来的炒饭纹路清晰,软糯可口,好吃又开胃。比蛋炒饭好吃多了,一碗都不够吃。

牛肉卷炒饭

材料:牛肉卷8个,新鲜米饭1碗,大蒜4瓣,葱1根,姜1片,胡椒粉1勺,盐,鸡精。

第一步:蒸饭。蒸饭时,注意不要放太多的水。蒸出来的米饭应该软硬适中。米饭蒸熟后,一层一层地铲,让米饭变得松散,微凉。

第二步:锅中加入少许油,油温六成热后,加入4瓣大蒜和少许姜末,炒香。将牛肉卷倒入锅中翻炒至变色。

第三步:在锅中重新加入一点油,最好是猪油。炒饭特别香。油热后,直接翻炒米饭两三分钟,直到有米粒会跳起来。

第四步:将煎好的牛肉卷连同一些剩余的汁液倒入锅中,大火翻炒均匀。

第五步:最后加入一些切好的小葱,一勺胡椒粉,适量的盐。翻炒均匀,然后出锅装盘。这么好吃的炒饭做好了。

——老景说——

炒饭的关键是食材。蒸饭不能炒太多水,太软太粘。不怎么用调料,油和米都不错。例如,我使用胡姬花古老的压榨花生油,它有很强的香味。放进去炒一下就好了,很香。大米用的是金龙鱼的稻香贡米。蒸出来的米饭软软的,甜甜的,米饭里全是油。这么好的油和好的米搭配。

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所以做炒饭的时候不要想着用隔夜饭。提高油和米的质量。蒸饭的时候软硬适中,怎么炒都好吃。

厨艺有限,请多多指教,好好玩。明天见。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年,依然才华横溢,趣味盎然!我喜欢专注于吃喝玩乐,每天更新菜谱和美食趣闻。我,享受美食而不迷失。

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