炒饭在日常饮食中受到很多人的喜爱。煮剩饭最好的方法之一就是炒饭。虽然方法简单,但如何做出一碗又软又好吃又香的炒饭,还是相当考验厨艺的。
很多人都要隔夜炒饭,甚至把饭放冰箱里一晚上,完全没有必要。隔夜饭和刚蒸好的饭最大的区别之一就是,经过一夜的晾晒,米粒中的水分会流失一部分,这样米粒就不那么粘了,炒出来的米粒也就清亮了。除此之外,没有任何好处。
剩饭和刚蒸好的新鲜米饭相比,口感没有新鲜米饭那么软糯,风味完全丧失。没有明显的米香味。时间长了,炒饭会变得又干又硬,甚至有变质的风险。
吃饭店厨师做的炒饭,基本都是香软的。除了烹饪手法不同,餐厅的炒饭绝对不会隔夜。吃剩的米饭总是放在大锅里蒸,随时备用。新鲜香甜的米饭配上厨师高超的厨艺。炒饭的主料是好吃的米饭,这是关键。难怪总是比家常饭香。分享一份牛肉卷炒饭。这样做出来的炒饭纹路清晰,软糯可口,好吃又开胃。比蛋炒饭好吃多了,一碗都不够吃。
牛肉卷炒饭
材料:牛肉卷8个,新鲜米饭1碗,大蒜4瓣,葱1根,姜1片,胡椒粉1勺,盐,鸡精。
第一步:蒸饭。蒸饭时,注意不要放太多的水。蒸出来的米饭应该软硬适中。米饭蒸熟后,一层一层地铲,让米饭变得松散,微凉。
第二步:锅中加入少许油,油温六成热后,加入4瓣大蒜和少许姜末,炒香。将牛肉卷倒入锅中翻炒至变色。
第三步:在锅中重新加入一点油,最好是猪油。炒饭特别香。油热后,直接翻炒米饭两三分钟,直到有米粒会跳起来。
第四步:将煎好的牛肉卷连同一些剩余的汁液倒入锅中,大火翻炒均匀。
第五步:最后加入一些切好的小葱,一勺胡椒粉,适量的盐。翻炒均匀,然后出锅装盘。这么好吃的炒饭做好了。
——老景说——
炒饭的关键是食材。蒸饭不能炒太多水,太软太粘。不怎么用调料,油和米都不错。例如,我使用胡姬花古老的压榨花生油,它有很强的香味。放进去炒一下就好了,很香。大米用的是金龙鱼的稻香贡米。蒸出来的米饭软软的,甜甜的,米饭里全是油。这么好的油和好的米搭配。
#pgc-card .pgc-card-href { text-decoration: none; outline: none; display: block; width: 100%; height: 100%; } #pgc-card .pgc-card-href:hover { text-decoration: none; } /*pc 样式*/ .pgc-card { box-sizing: border-box; height: 164px; border: 1px solid #e8e8e8; position: relative; padding: 20px 94px 12px 180px; overflow: hidden; } .pgc-card::after { content: \” \”; display: block; border-left: 1px solid #e8e8e8; height: 120px; position: absolute; right: 76px; top: 20px; } .pgc-cover { position: absolute; width: 162px; height: 162px; top: 0; left: 0; background-size: cover; } .pgc-content { overflow: hidden; position: relative; top: 50%; -webkit-transform: translateY(-50%); transform: translateY(-50%); } .pgc-content-title { font-size: 18px; color: #222; line-height: 1; font-weight: bold; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; white-space: nowrap; } .pgc-content-desc { font-size: 14px; color: #444; overflow: hidden; text-overflow: ellipsis; padding-top: 9px; overflow: hidden; line-height: 1.2em; display: -webkit-inline-box; -webkit-line-clamp: 2; -webkit-box-orient: vertical; } .pgc-content-price { font-size: 22px; color: #f85959; padding-top: 18px; line-height: 1em; } .pgc-card-buy { width: 75px; position: absolute; right: 0; top: 50px; color: #406599; font-size: 14px; text-align: center; } .pgc-buy-text { padding-top: 10px; } .pgc-icon-buy { height: 23px; width: 20px; display: inline-block; background: url(https://lf6-cdn-tos.bytescm.com/obj/cdn-static-resource/pgc/v2/pgc_tpl/static/image/commodity_buy_f2b4d1a.png); } 胡姬花古法土榨风味花生油5L/瓶一级压榨食用油山东土榨大桶 ¥169.9 购买
所以做炒饭的时候不要想着用隔夜饭。提高油和米的质量。蒸饭的时候软硬适中,怎么炒都好吃。
厨艺有限,请多多指教,好好玩。明天见。
我是街头觅食者。我与世界搏击多年,依然才华横溢,趣味盎然!我喜欢专注于吃喝玩乐,每天更新菜谱和美食趣闻。我,享受美食而不迷失。