家常凉拌菜做法大全(凉拌怎么吃)(家常凉拌菜做法大全有书吗)

家常凉拌菜做法大全(凉拌怎么吃)(家常凉拌菜做法大全有书吗)

本期:年夜饭,分享16道凉拌菜,素菜,简单爽口。

年夜饭有的是大鱼大肉,吃起来油腻。搭配一些凉菜是不错的选择。吃起来简单、省时、清淡、清爽、不油腻。今天分享16道凉菜,都是素菜,集齐了,有学问,给家人做的。以下是分享它们的方法:

【东北家常凉菜】所需材料:黄瓜2根、胡萝卜1根、豆腐干3根、粉条1条、白菜心1颗、香菜1根、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、酱油2汤匙、

练习:

1.准备好所需材料,洗净食材,胡萝卜去皮洗净,大白菜选菜心,吃起来又脆又嫩。

2.将豆腐干沿长度切成两半,然后折叠在一起,切成细丝。

3.锅中加水烧开,放入粉条使其变软,只要变软即可,不要太久,用温水浸泡,将锅中的水烧开,再放入豆腐干丝煮1分钟,取出,放入冷水中冷却,再取出纯净水备用。

4.将黄瓜切成片,然后切成丝。

5.将胡萝卜切成细丝,因为胡萝卜味道硬,所以将胡萝卜切成细丝,不要太粗,香菜切成小块,大蒜切碎。

6.将大白菜的叶子剥掉,用温水洗净,沥干水分,用刀片将大白菜较厚的部分切成2片,再用顶刀横向切成细丝。

7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆干丝、白菜丝、粉丝、香菜、蒜末放入盆中,然后加入调料、盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。

8.用筷子自下而上快速搅拌均匀,装盘即可。混合后微咸,微辣,酸甜。

【凉拌杏鲍菇】杏鲍菇400g、花生1小碗、香菜1根、小米椒2-3个、油盐适量、香油1大勺、葱1段、蒜3瓣、酱油2大勺、糖半大勺、香醋2大勺、辣椒粉半大勺、鸡精1小勺、

练习步骤:

1.杏鲍菇洗净,用刮皮器将杏鲍菇刮成较细的条状。

2.往锅里加水。水烧开后,焯水杏鲍菇,焯水杏鲍菇至变软。

3.将杏鲍菇取出,放入冷水中冷却,然后用手将杏鲍菇中的水拧出备用。

4.接下来做调味汁,切葱花,蒜末,小米辣切辣椒圈,放葱花和蒜末在碗里,再放辣椒粉和小米辣。

5.锅里放油,油多一点,冷油放入花生,小火炸花生,炸至颜色微黄,捞出花生晾凉备用。

6.将炒花生的油加热至冒烟,将热油倒入组装食材的碗中,边滴油边搅拌,将食材炒熟。

7.加入盐、香油、生抽、香醋、鸡精,搅拌均匀,调味汁就做好了。

【金针菇花生拌黄瓜】所需材料:金针菇250g、黄瓜1根、花生1小碗、胡萝卜半根、香菜2根、油适量、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、糖1汤匙、米醋2汤匙、酱油1汤匙、

练习步骤:

1.将金针菇根部切开,用手撕成小花。

2.黄瓜切片,然后切丝,胡萝卜切丝,香菜切小块,大蒜切末。沙拉少不了大蒜,可以起到增味杀菌的作用。

3.向锅中加水,煮沸。金针菇焯1-2分钟左右。将金针菇取出,放入冷水中冷却。取出金针菇,挤干水分备用。金针菇很容易做。金针菇不要焯太久。煮到它变软。烧开后再煮1-2分钟左右。如果时间长了,金针菇的味道就不好了。

4.锅中加入少许油,冷油下小火煸炒花生米,炒熟花生米,捞出放凉。

5.将金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入稍大的容器中,加入蒜末、香菜、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、酱油,用筷子快速搅拌混合。加入炒好的花生,搅拌均匀,装盘食用。

【菠菜豆腐干拌粉条】所需材料:菠菜半斤、豆腐干2块、粉条1条、油盐适量、香油1汤匙、蒜2瓣、花椒10余粒、酱油1汤匙、白糖半汤匙。

练习步骤:

1.先将干粉丝浸泡,放入容器中,倒入开水中,将粉丝烫至变软,将粉丝打散,再将粉丝放入温水中浸泡20-30分钟,直至粉丝无硬心。不要一直把头发泡在开水里,很容易把粉条泡断。

2.将豆腐干切成丝。将大蒜拍裂,然后将大蒜切成蒜末,将干辣椒用剪刀剪成段,放入耐热碗中。

3.锅中加水烧开,将豆干丝放入锅中,焯一下,烧开后再煮2-3分钟,将豆干丝煮至变软,取出豆干丝,放入冷水中冷却,取出沥干水分备用。

4.锅中水烧开,加入少许盐,焯水菠菜,焯水菠菜至颜色变为深绿色,捞出菠菜,放入冷水中,放凉,捞出沥干水分,将菠菜切成段备用。

5.锅内加油,烧热,小火炒花椒,小火炒花椒至微焦,捞出花椒。趁热将炒好的花椒油倒入盛有干辣椒的碗中,将干辣椒炒香。

6.将菠菜段、豆腐干、泡好的粉条一起放入盆中,然后加入蒜末,倒入炒好的辣椒油,加盐、酱油、糖、香油,用筷子搅拌均匀,装盘即可。

【芹菜花生拌腐竹】所需材料:腐竹(干)150g,芹菜1根,胡萝卜1根,花生适量,油适量,盐适量,香油1大勺,蒜2个,花椒1大勺,大料2个,

练习步骤:

1.豆干提前用冷水泡,豆干泡至无硬核,花生米用冷水泡,花生米泡成皮,芹菜去根去叶,胡萝卜洗净。

2.胡萝卜切成菱形片,芹菜用斜刀切寸段,腐竹用斜刀切段,斜刀切段让食材口感更好。

3.将锅加水烧开,放入花椒和大料,烧开,将花生用中火煮十分钟。将花生煮熟,捞出,挑出花椒和大料待用。

4.再往锅里加水,烧开。将腐竹焯水,取出,放入冷水中冷却。取出沥干备用。

5.将锅中的水再次烧开,加入少许盐,放入芹菜和胡萝卜片,烧开,将芹菜焯一下,直到颜色变深。

6.将芹菜和胡萝卜片一起取出,放入冷水中冷却,取出,沥干水分备用。

7.锅内放油烧热,小火炒辣椒,炒辣椒至微焦,捞出辣椒。

8.将腐竹、芹菜、胡萝卜、花生放入大碗中,加入炒好的花椒油、香油、盐、蒜粉,用筷子搅拌均匀,装盘即可。

【金针菇拌黄瓜配火腿】食材:金针菇半斤、黄瓜1根、豆腐干3根、火腿肠2根、香菜2根、油盐适量、香油1汤匙、蒜3瓣、干辣椒5-6个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

练习步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净。选金针菇的时候,选那种白色的金针菇。这样的金针菇往往是刚采摘不久,等水分充足了,会更美味。

2.将金针菇的根部切开,然后将金针菇撕成小朵。先将黄瓜切片,然后切丝。

3.豆腐干切丝,火腿切丝,欧芹切碎。

4.将干辣椒切成两半,将大蒜切碎。

5.锅加水加热,将干豆腐丝焯一下,煮1-2分钟,捞出干豆腐丝,沥干水备用。

6.再将锅里的水烧开,金针菇焯一下,水开半分钟,捞出金针菇,放入冷水中,放凉,捞出,拧干水备用。

7.锅中加入适量的油,加热至油冒烟,关火,降低油温,将热油倒入盛有干辣椒的碗中,将干辣椒炒香,这样辣椒油就做好了。把辣椒油倒在温度不太高的地方,容易把辣椒炒熟,而且有苦味。

8.将金针菇、黄瓜丝、豆腐干丝、火腿丝、香菜丝放入盆中,然后加入炒好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、酱油,用筷子自下而上搅拌均匀。装在盘子里端上来。

【坚果菠菜】所需材料:菠菜500克,花生1小碗,油盐适量,香油1汤匙,蒜2瓣,干辣椒10个,生抽1汤匙,白糖半汤匙,米醋1汤匙。练习:

1.选择菠菜的老叶,洗干净。菠菜根是菠菜的根,红色。菠菜根属于红色食物的范畴,有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,但不含脂肪。

2.水烧开锅,加入少许盐,菠菜焯1-2分钟。焯一下,直到菠菜变成深绿色。不要漂白。菠菜经过热烫后,可以去除菠菜的大部分草酸和涩味。只有除去草酸,身体才能从菠菜中吸收钙。

3.将菠菜放入冷水中冷却,去除水分,然后切成英寸段。菠菜焯水后,放入冷水中冷却,可以保持菠菜不变黄,保持其脆嫩的口感。

4.往锅里加油,加热。你可以多放一些适量的。炸完花生后,用这种炸好的辣椒油,在冷油里小火翻炒花生,炸熟花生,放出来晾凉。

5.将干辣椒放入碗中,倒入炒花生米的热油,将干辣椒炒香。控制油温,干辣椒不要炒。将菠菜放入容器中,加入蒜粉、炒辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋,用筷子搅拌均匀,加入炒好的花生,用筷子快速搅拌均匀,装盘即可。

【凉拌苦菊】主料:苦菊250g红辣椒2个熟花生50g辅料:香油1汤匙盐3克大蒜2瓣白糖1/2汤匙米醋1汤匙酱油1汤匙。

制作方法:

1.准备好食材,将苦菊的老叶去掉,用淡盐水泡一下,洗净。

2.将苦菊根切下,切成寸段,放入大碗中备用。

3.用刀背压碎花生,大蒜切碎,红辣椒切成小块。

4.将大蒜、香油、盐、白糖、米醋、酱油和半个花生放入碗中。

5.用筷子从下往上搅拌均匀。

6.装盘,撒上剩下的花生和红辣椒。

【冷热大虾】食材:大虾1kg、粉丝1根、香菜1根、小米椒2-3个、油适量、盐适量、姜2-3片、蒜3瓣、酱油1汤匙、香醋2汤匙、白糖半汤匙、辣椒粉半汤匙、料酒1汤匙、

练习步骤:

1.把大虾的须剪掉,挑虾线,背面切片,这样大虾就容易入味了。大虾洗净,沥干水分备用。

2.将粉丝放入容器中,倒入开水,将粉丝烫至变软,然后将粉丝放入温水中浸泡15分钟左右,直至其变得透明且无硬心。浸泡后,将粉丝切成长段备用。

3.香菜切成小块,小米辣切成辣椒圈,大蒜切碎,放入碗中,然后加入辣椒粉。

4.锅中加入适量的油,加热。将碗中的热油倒入蒜末和辣椒粉,炸至出香味。

5.将酱油、白糖、盐和香醋一起放入碗中,然后加入2-3汤匙冷开水,搅拌均匀,制成调味汁。

6.锅中加水,然后放入姜片、料酒,烧开,放入大虾,将大虾煮至变红,捞出大虾,放入冷水中冷却,使大虾完全冷却。取出虾,沥干水分。

7.然后,去掉虾头,剥去虾皮。将虾放入大碗中,放入泡好的粉条,放入香菜和小米辣,倒入调好的调料汁。

8.用筷子拌匀,装盘食用。一盘酸辣虾拌粉条就好了。

【柠檬大虾】所需材料:大虾500g、柠檬半个、香菜1根、小米椒4个、盐少许、姜2-3片、料酒半汤匙、蒜3瓣、白糖半汤匙、酱油1汤匙、米醋1汤匙、

练习步骤:

1.准备好所需材料,把虾挑离虾背上的虾线,也就是虾的消化道。有些很暗,有些很亮,几乎看不见。这和它们里面的泥土有关。虾线不仅会影响口感,还会影响身体,比如引起腹泻。用牙签插入虾背第二段,切开后直接挑出虾线。虾腹部的黑线是虾筋,虾筋里没什么脏东西,一般不用去除。

2.将锅用水烧开,加入2-3片姜、料酒,将大虾焯一下。一般来说需要三分钟左右,加热时间根据虾的大小而不同。水用大火烧开后,虾皮变红,就ok了。大虾一定要用热水焯一下,等大虾变红卷曲,水面出现气泡的时候,马上捞出来。焯水时加入姜片和料酒可以去除大虾的腥味。

3.将煮好的大虾放入冷水中冷却。如果有冰块,就在水里加几块冰块,让大虾快速降温,这样大虾就不会老了。

4.取出虾,沥干水,剥去虾皮,只保留虾肉,放入容器中。

5.将小米椒切成小块,大蒜切碎,香菜切成小块,柠檬切成3块,将剩余的柠檬挤出汁液,倒入虾中。

6.加入柠檬片、辣椒段、香菜段、蒜粉、盐、糖、酱油、米醋,用筷子搅拌均匀,装盘即可。

【凉拌鸡翅】食材:鸡翅5只、香菜1根、脆皮花生2-3汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、蒜3瓣、白糖半汤匙、米醋1汤匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、

练习步骤:

1.把鸡翅清理干净,然后洗干净。

2.锅中加水,冷水放入鸡翅,放入姜片、葱段、料酒,烧开,撇去浮沫,中火煮10分钟。烹饪时将鸡翅翻几下。

3.时间到了之后,把鸡翅拿出来,放入冷水中,让鸡翅凉透,这样皮肤细腻紧实,脆而不易散。

4.鸡翅捞出沥干水分,然后用刀剁成小块,放入大碗中。

5.将葱、香菜切成小块,蒜末、姜末、花生用刀背碾碎,剁碎成花生。

6.将辣椒油、香油、花椒油放入小碗中,加入几勺鸡翅汤,然后加入盐、蒜粉、姜末、白糖、米醋、酱油,搅拌均匀,将搅拌好的调料汁浇在鸡翅上,再加入香菜粉、花生,搅拌均匀,装盘即可。

【泡椒凤爪】所需材料:鸡爪1kg,泡椒100g,泡椒水适量,盐适量,姜1片,花椒10粒,八角1个,料酒1汤匙,米醋50g,

练习步骤:

1.鸡爪用清水浸泡1-2小时,然后剪去指甲洗净。

2.用刀把鸡爪切成2-3段,这样鸡爪容易入味。准备泡椒,一定要有泡椒水,可以让泡椒凤爪味道更好。

3.锅中加水,将鸡爪放入冷水中,然后加入姜、花椒、大料和料酒。凤爪用清水焯水可以去除凤爪的腥味。

4.烧开,撇去浮沫,煮10-15分钟。把鸡爪煮熟就行了。不要煮过头了。鸡爪煮的过久,就不脆,嚼不烂。

5.取出煮熟的鸡爪,立即放入冷水中冷却,这样鸡爪可以很快冷却。洗2-3次,去除鸡爪上的油。

6.将洗好的鸡爪放入保鲜盒中,加盐、米醋、泡椒、泡椒水。泡椒水不够的话,加点开水或者矿泉水,盖上盖子,放冰箱一天就可以品尝了。时间到了,就可以吃了。放的时间越长,味道越好。酸辣泡椒凤爪做好了。

【红烧猪肝】所需材料:猪肝700g,盐8g,葱1段,姜2片,花椒15粒,大料2个,香叶3片,桂皮1段,料酒1汤匙,红烧酱油1汤匙。

练习步骤:

1.买猪肝后,在自来水下冲洗,然后放入盆中浸泡1 ~ 2小时,以消除残留血液。猪肝要完全浸在水里,水要换两次。

2.锅加水烧开,放入猪肝煮2-3分钟,捞出洗净。

3.锅中加水,放入葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、酱油,煮5分钟。

4.将猪肝放入锅中,大火烧开,煮5分钟,转小火,煮至猪肝被筷子扎破,无血流出。关火,在卤汁里泡几个小时,吃的时候切片装盘。

【蒜泥白肉】食材:五花肉500g、香菜1根、香油1大勺、辣椒油1大勺、盐适量、葱1段、蒜切碎、酱油3大勺、糖1小勺、料酒1大勺、花椒10个、桂皮1块、

练习:

1.用刀刮去五花肉的皮,然后洗净。

2.锅中加水,冷水下入五花肉,放入葱段、姜片、料酒、花椒、桂皮,烧开,撇去浮沫,小火煮20分钟。

3.煮到可以用筷子轻松插入。关火,在汤里泡20分钟。

4.将锅里的五花肉取出,用凉开水浸泡至凉,然后将五花肉切成较薄的片。

5.将五花肉片放入盘中,中间放上欧芹。

6.将大蒜捣碎放入蒜缸中,加入少许盐,将洋葱切成粉末,一起放入碗中。

7.加入香油、辣椒油、酱油、糖和3汤匙肉汤,搅拌均匀,制成蒜泥。将混合果汁淋在肉片上。

【猪耳朵拌冬瓜丝】食材:炖猪耳朵1个、黄瓜2根、香菜1根、盐、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

练习步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切成小块,大蒜切碎。

2.将炖好的猪耳朵切丝,黄瓜先切片,再切丝。

3.将肉丝耳朵和黄瓜丝放入大碗中,加入香菜、蒜粉、盐、白糖、辣椒油和香油,倒入米醋和酱油。

4.用筷子自下而上搅拌均匀,然后装盘。

【带口水的鸡腿】食材:鸡腿2只,炒花生米3-4汤匙,泰椒5-6个,香菜1根,油盐适量,辣椒油1汤匙,香油半汤匙,葱1根,姜1片,蒜3瓣,酱油2汤匙,花椒20左右,白糖1茶匙,

练习步骤:

1.鸡腿清理干净,切掉多余的脂肪。选择鸡腿,观察鸡肉的外观、颜色、质地。一般来说,新鲜卫生的鸡腿大小不会有特别大的差别,颜色会是白里带红,看起来很亮,摸起来很滑。

2.锅内加水,冷水放入鸡腿,再放入料酒、葱段、姜片,大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,转小火煮10分钟,然后关火焖5分钟。用筷子粘住,不会有血流出来。

3.取出鸡腿,放入冷水中彻底冷却。也可以在水里放几块冰块,让鸡腿快速降温。鸡腿出锅后立即放入事先准备好的冰水中。这一步可以让鸡皮吃起来酥脆。

4.然后,用刀把鸡腿切成块,放在盘子里备用。

5.将花生用刀碾碎,香菜切成小块,泰国辣椒切成辣椒圈,大葱切成葱花,姜蒜切成粉。

6.锅里加油,烧热,小火炒花椒,炒到微焦,捞出花椒。

7.将葱花、姜末、蒜末和泰椒一起放入碗中,将炒好的辣椒油倒入碗中,然后加入盐、生抽、米醋、糖、香油、辣椒油,以及几勺用鸡腿熬制的鸡汤,搅拌均匀,这样鸡腿的汁液就做好了。

8.将调好的酱料浇在鸡腿上,撒上碎花生米和香菜,一盘香辣可口的口水鸡腿就做好了。

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