酸辣丸子汤的做法(丸子汤的做法和配料)

酸辣丸子汤的做法(丸子汤的做法和配料)

1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开,水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感到很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。

2、待水完整冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以恰当多加)。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。

3、放青椒(是那种长的很壮实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增长菜的味道。而且这两种菜要坚持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意细心视察,看青椒周围是否有气泡形成,开端的时候是一到两个十分渺小的气泡,不注意视察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就解释发酵正常,待青椒完整变黄后,再放2至3天,就成了!

4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌造就好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分主要。泡菜随着发酵,发生抗菌作用。在发酵进程中发生乳酸菌,且在随着发酵的成熟发生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能克制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。

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