饭店酸菜鱼的做法(酸菜鱼怎么做法最好吃)

饭店酸菜鱼的做法(酸菜鱼怎么做法最好吃)

1、草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、野山椒适量、胡椒粉适量、剁椒适量、姜 1块、蒜适量。

2、将鱼处置清洁,将里面的内脏取出洗清洁,然后剁掉鱼头,将鱼骨剁成块状,鱼身上的肉片沿斜切成鱼片,这个比拟难处置,最利益理的不要带刺,然后先放在砧板上等会儿备用。

3、在一口大碗里打入一个鸡蛋,用筷子将鸡蛋打散,然后参加适量的盐,料酒,淀粉进行搅拌均匀,放入刚刚切好的鱼骨鱼片,用手抓匀腌制10分钟左右使鱼肉入味,将酸菜洗清洁用手将水分拧干,然后切成块状放碗中备用,将姜切片,蒜,泡野山椒,小米椒剁的碎一点也放着备用。

4、锅中倒入适量的油,等油烧热至七成热时将姜,蒜,小米椒,野山椒等倒入锅中煸炒爆香,等香味出来后倒入切好的酸菜翻炒2分钟左右然后参加足量的水直到煮沸为止。

5、将鱼骨,鱼头先倒入锅内,持续煮开,煮开后转中小火,参加适量的胡椒粉,盐,白糖调味持续煮15分钟左右(爱好吃辣的可以加几勺泡椒水更入味),然后将腌制好的鱼片倒入汤中,持续煮,等到鱼肉稍微凝固后用筷子搅散,等到鱼片煮至变色后盛出,持续在锅中倒入少量的油,烧热,然后均匀的浇撒在酸菜鱼上方,最后在上方撒上香菜即可。

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