1、第一种做法
（1）食材预备：包菜1棵，萝卜3个，尖椒6个。
（2）将要做的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗清洁，切成大块（能装入泡菜坛口就行）
（3）预备一个泡菜坛子（带水槽密封口的）将坛子里放入半坛子温开水水，将洗清洁的蔬菜放入坛子中，将密封槽中参加水，盖上盖子。
（4）放置一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜高低翻一翻，里面的水必定要吞没蔬菜。
（5）冬季一般是泡5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡4~5天，夏季一般是泡2~3天。
（6）泡菜可以随吃随取，然后续入新的蔬菜进行泡，每次续入新菜后必定要将水加之到吞没菜地位，密封水槽要坚持一直有水（最好一次全体捞出，再续新菜，不然菜会太酸，会糜烂）
（7）酸菜取出后，用水再冲刷冲刷，然后，切成小块，参加少量的盐、糖、香油，搅拌均匀即可食用。
2、第二种做法
（1）将要做的蔬菜（包菜、胡萝卜、红尖椒等）洗清洁，切成大块（能装入泡菜坛口就行）
（2）预备一个泡菜坛子（带水槽密封口的）然后，将坛子里放入半坛子水，将洗清洁的蔬菜放入坛子中，将密封槽中参加水，盖上盖子。
（3）然后，待一天至两天，用筷子将坛子里的蔬菜高低翻一翻，里面的水必定要吞没蔬菜。
（4）冬季一般是泡5~7天，可捞出食用，春秋季一般是泡4~5天，夏季一般是泡2~3天。
3、第三种做法
（1）将白菜、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、辣椒和生姜洗净，放在筐里晾干。
（2）白菜、胡萝卜、水萝卜、白萝卜、辣椒切块，生姜切片。
（3）锅中参加八角、桂皮、姜片儿和花椒，放入蔬菜煮熟。
（4）煮熟后捞出，彻底放凉后倒入泡菜坛子中。
（5）倒入辅料汤汁，参加盐和高粱酒，盖上盖子即可。
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