1、原料:米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱。
2、云南干米线65度左右温水泡发,最好是4小时以上,最晚不要超过24小时。
3、煮锅烧开水后放入泡发的米线,这个煮的进程是非常主要的,如果泡的时光短就须要稍微多煮一下,如果泡的时光够长那么就少煮一下。
4、在煮的时候必定要及时用筷子翻动,随时夹起一两根用食指和拇指恰当的力度能够捏断米线,即解释可以起锅。
5、起锅后必定要用漏水的容器迅速沥水,然后快速用冷水冲泡,直到感到米线变凉然后拿起沥水备用。
6、米线预备好以后,就是开端预备其他配菜了,过桥米线其实最重要的是汤,对于配菜就可以依据自己的口味随便搭配,当然为了体现过桥米线的“过桥”,尽量预备一些可生吃或者容易烫熟的东西,比如冰冻过的里脊肉切薄片,宣威火腿切薄片,生菜或者豌豆尖、韭菜洗清洁切段备用,依据季节还可以选择香椿,虫草花等配菜。
7、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
8、最后就是主汤的预备,过桥米线汤是最主要的,依据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤,汤里尽量坚持原味,参加适量的盐巴和鸡精味精即可,在预备材质的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右,然后将汤倒入一个较大的汤碗里,先将须要烫的配菜类放入搅拌,然后放入米线即可。
9、最后依据个人口味参加香葱香菜小米辣一类的配料,最后就依据个人口味在加油辣椒,花椒粉,酱油之类的调料,正宗云南米粉就可以开吃了。