1、配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g。
2、先将新瓦坛子洗清洁，再装满水浸泡两天；每天改换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制进程中所发生的）充足容解。
3、然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以到达瓦坛充足杀菌、干净的后果。
4、将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充足冷却后再放进已预备好的所有配料，然后将其充足搅匀。盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔断空气。第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。
5、把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。
6、下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将红辣椒放进后不能露出水面为原则。盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔断空气；并经常查看帽沿里是否须要补水。
7、一周之后，即可食用。
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