起源
郫县豆瓣起源于清朝咸丰年间。据说湖广填四川时，移民携带的蚕豆不是
小心被雨水浸泡发霉，可惜弃之可惜。移民会把发霉的蚕豆和面粉混合，然后
蘸着辣椒酱吃，但是味道很棒，炒菜很香，很好吃。移民成都
定县(今成都郫都区)后，开始研究郫县豆瓣，至今已有300余年。
历史演变最终形成了今天独特的、完善的、系统的郫县豆瓣。
酱，被誉为“川菜之魂”。但我今天要讲的不是郫县豆瓣的产生和历史，而是
就是怎么用。
类别分离
郫县豆瓣是国家地理标志保护产品，仅在郫县(现成都市郫都区)按国家
是真正的郫县豆瓣，是标准生产的，是协会和政府许可的。郫县豆瓣
品牌市值680亿，实际达到100亿左右。目前持有郫县豆瓣牌照。
正规厂家80家左右，生产规模参差不齐，销量最好的，最大的是
丹丹品牌，其次是鄄城品牌，望峰品牌等等，最后是一些三梯队品牌。
郫县豆瓣的分级主要依据其发酵期。市场上常见的有:
油郫县豆瓣:发酵期约3-6个月。主要用来炒菜，颜色好看。
郫县豆瓣:发酵期约为4个月至1年。主要用于烹饪、烹调，时间较长。
类菜品，主要是在上色的同时提供更好的酱香味。
老豆瓣:发酵期在一年半以上，主要用于煮火锅底料，火锅店常用。
施用方式
郫县豆瓣酱，不管是红油郫县豆瓣酱还是郫县豆瓣酱，老豆瓣酱。做菜的时候注意。
一点意思就够了——就是豆瓣酱一定要在热油里炸1分钟左右，然后大火。
其生味，炒酱味。有的朋友在菜快开始的时候放郫县豆瓣酱，然后
只是炒出来很奇怪，有的直接当蘸酱。天哪，肯定不好吃。
那又怎么样？当然，油煎并不是一开始就一定要放油，而是要看炒的是什么菜，比如油煎。
回锅肉，要先把肉里的油炒熟，再把郫县豆瓣放入猪油里。
翻炒，最后加配菜。
记住，郫县豆瓣炒菜不要放盐，不要放盐，除非吃咸了才放盐。因为
郫县豆瓣含盐量为18%，即使是市面上所谓的低盐豆瓣(真正的低盐豆瓣
还没有)，而且它的含盐量也是16%。好的郫县豆瓣不用酱油也可以，因为郫县
它是豆瓣菜的天然发酵食品，其中有大量的蚕豆，经过长期发酵会产生“酱油”。
最后
郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，深受四川、全国乃至世界人民的喜爱。
调味品，希望我的文章对你的烹饪有所帮助。如有意见，请在评论区交流。
