自制酸奶可以加热吗(自制酸奶冷藏后可以加热吗)

自制酸奶可以加热吗(自制酸奶冷藏后可以加热吗)

1、自制酸奶可以加热。用锅制造酸奶时,须要事先加热纯牛奶。用电饭煲或者酸奶机制造酸奶时,无需事先加热纯牛奶。

2、自制酸奶的根本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌,让它在适合的温度(常用40℃-42℃)下大批滋生(发酵),把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵进程中发生的乳酸,发酵液的酸度逐渐降低,当pH值大致到达4.6左右的时候,牛奶中的酪蛋白就会迟缓地沉降下来,形成细腻的凝冻,整体溶液的黏度也会增长,就形成了我们爱好的酸奶。

3、经过一段时光的发酵后,将奶降温并放置一段时光,形成凝固状的酸奶,当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌,就是常温酸奶(乳酸菌全体杀逝世了)。

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