自制米酒，牢记四大技能。可以出更多的酒，又甜又醇，以前没做过也可以零失败。
离冬至只有三天了。“数九”开始后，温度会越来越低。很多人会手脚冰凉，觉得浑身发冷。除了适当加厚衣服，还要多吃热的，会有驱寒的作用。
今天给大家推荐一种老少皆宜的美食，就是米酒。米酒又叫酿酒、甜酒，有些地方又叫醪糟，是汉族的传统饮料。虽然是酒，但酒精含量只有1~2%，口感偏甜，从九十九到刚走都可以喝。
与白酒不同，黄酒的营养价值很高。它含有十多种人体必需的氨基酸，其中八种是人体不能合成的。在同等条件下，黄酒的赖氨酸比葡萄酒和啤酒高出数倍，有“液体蛋糕”的美誉。
同时，经过发酵后，糯米的营养成分更容易被吸收，具有补虚、补气、养血的作用。
米酒的甜味可以刺激食欲，帮助消化。冬天经常喝可以促进血液循环，这样就不会觉得冷了。除此之外，还能美白润肤。很多人也喜欢喝米酒，但是一般都是从外面买的。事实上，他们可以自己制作。零添加更健康。
米酒的吃法有很多种。冬天喝一碗热米酒，很快就会暖和起来，也可以用来煮鸡蛋、汤圆，都很好吃。
米酒难做吗？其实一点都不难。自己做饭很新鲜。一周喝一次就够了，吃的带的也方便。
米酒是发酵制成的。冬天低温发酵很慢，酒量比较低。这里有个妙招分享给你。甜而醇的米酒可以很快酿出来，酒量也很大。没有做过，就可以零失败。
【家庭米酒的制作方法】
准备糯米1000克，酒饼一个，凉开水一碗。
1.糯米用清水冲洗两遍，不要搓，也不要洗太多次。否则糯米会损失很多营养成分，使米酒不香，营养价值降低。
2.糯米洗净，加适量水，一定要过，泡12小时，捞出沥干。将糯米用水放入蒸笼中煮熟，倒在干净的纱布上，放入蒸笼中蒸半小时，再将糯米蒸熟。
3.准备一个干净的容器，比如汤锅，一定要盖好，提前洗干净，消毒。将糯米倒入容器中，用筷子打散，晾一会儿。
4.将甜酒曲用纸包好，用擀面杖擀成粉末，这样可以更好的加入糯米中，发酵效率更高。
5.待糯米干透不烫手后，分几次倒入1000克冷开水，边倒边搅拌，使糯米和水混合均匀，再慢慢倒入甜酒曲粉，用筷子搅拌均匀。最后用手指在中间戳一个小洞，就可以看到里面有多少酒了。
6.盖上汤锅。发酵最适温度为30℃。可以把汤锅放在暖气片旁边，也可以放在热炕上。经过36个小时的发酵，米酒就做好了，并产生了大量的酒。
7.加入适量的冷开水或纯净水，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏。尽快吃饭。
[技能总结]
1.糯米在做米酒之前要蒸，蒸之前要泡一夜，不然蒸的时间会很长。
2.做米酒需要加水，所以酒精度高。加入糯米的水的比例是1:1。
3.糯米必须冷却后才能加入酒曲。否则，酒曲中的发酵微生物会被烫死，失去活性，导致发酵失败。
4.发酵过程中保持温暖的环境。发酵结束后，及时加入冷开水，停止发酵。黄酒发酵时间过长，会发酸，影响口感。
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