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斗茶的时间多在清明节，所以新茶出来的时候最适合斗茶。
参加斗茶的都是爱茶人士的自由组合，少则十几人，多则五六人，多则围观，就像今天看一场足球赛一样热闹。饮茶人各自拿着储存的茶叶，轮流熬制，互相品尝，以此来竞争。
斗茶之初，“两三人聚在一起烧水沏茶，论斗之优劣，决优劣”(见唐庚《宋代斗茶书》)。随着斗茶在朝野的流行，尤其是文人的偏爱，斗茶从水路茶的讨论演变成了新的形式和内容。
据宋明文献记载，争茶一般包括以下三项内容:争茶品、点茶、演百戏。
杜查平
斗茶的决定性标准是:一是汤色，二是汤花。
汤的颜色就是茶的颜色。标准是纯白色，青白色、灰白色、黄白色的略逊一筹。
汤色纯白，说明采摘鲜嫩，制作恰到好处；颜色是绿色的，说明蒸的茶不够热；颜色为灰色，说明蒸茶温度已过；颜色发黄，说明收集不及时；如果颜色是红色的，说明烘焙过度。
汤花是指汤表面的泡沫。汤花与汤的颜色关系密切，所以颜色也是鲜白的。
其次，看“水印”出现的时间。
宋代主要食用茶饼。在制作过程中，茶饼被烘焙，研磨，然后在水中煮沸。如果磨得细，茶、汤、刷都恰到好处，汤花就均匀细腻，可以“咬”灯边，经久不散。这种最佳效果叫做“咬灯”。
另一方面，如果汤花咬不到灯，而是迅速散开，汤与灯相遇的地方会立刻出现“水痕”。水痕的出现早晚是茶汤质量的基础。早的负，晚的赢。
有时候虽然茶的质量比对方略逊一筹，但是用水得当还是能赢的。所以，斗茶需要了解性质、水质以及炒后的效果，这是一个与茶相关的全方位系统较量。
《中国风俗辞典》记载:“茶令流行于江南一带。喝茶时，一人指挥官员，饮者都听他的命令，导致官员有问题，叫人解答。不照做者，赏之以茶。”
据说茶点的起源可以追溯到唐代，其玩法高雅难懂。一般三五好友围坐在一起，续诗《接龙》，形成以茶为主题的茶诗。未能继续者将被当场处罚。
到了宋代，斗茶之风盛行，茶道作为饮茶时的一种娱乐游戏，也获得了空前的繁荣和发展。最著名的制茶IP是婉约词人李清照。
李清照和赵明诚经常跟着诗词一起唱。在“酒窖更喜团茶”的生活中，李清照更喜欢喝茶。
她在《金石史序》中详细描述了这种生活:“我记得余生。每顿饭后，我都坐在大厅里。沏茶指的是书史的积累，说的是某本书、某卷、几页、几行里的某件事，会因中间的一角而胜负。为了接连喝茶，我举杯大笑，茶一打翻，我就喝不下去了……”
这个茶令的典故广为流传，是因为纳兰·容若在《浣溪沙》一词中以“赌书使茶香”一句记录下来的。
南宋还有一位茶迷，南宋龙图阁学士王。他在《万诗中不要再用前韵》中写“搜吾肺肠作茶令”，并注明“玉圭讲茶令诸子，每次茶会以一物为题，各讲故事，不遂者受罚。”
可见，茶陵文化自唐代发展以来，深受历代文人的喜爱。《茶序》也极大地丰富了中国茶文化，是具有重大文化意义的创举。
茶白溪
茶戏又称汤戏或分茶戏，表现的是将煮好的茶倒入茶碗的技艺。
诗人杨万里说:“分茶怎么比煎茶好？炒茶不如分茶聪明……”
茶百戏最深刻的是对抗茶。因为它长期没有传承人，所以它的神秘还没有被揭开。只在文献中有记载“不用魔术手法，使汤脉形象，鸟兽虫鱼花草精致如画”。
到了宋代，难度较大的茶白戏流行范围较窄，一般只流传到宫廷和文人。有人将茶百戏与琴、棋、书并列，是一种文人墨客喜闻乐见的文化活动。
分茶时，能瞬间使汤花呈现出各种瑰丽多变的景象，如山水、云、花、鸟、鱼、虫，如水墨画。如此神奇的制茶技艺，不禁让人遐想。
宋代争茶之风的兴起，与宋代的贡茶制度密切相关。在将茶叶交给民事法庭之前，以斗茶的方式评定茶叶的等级，胜者进贡为上品。
后来斗茶被分了出来，发展成了游戏。起初只限于文人，后来逐渐推向民间，最后在清末才回来歇息。
几百年过去了，宋代斗茶的兴盛在淡淡的茶烟中渐行渐远。古人手持的茶碾，灶上温热的急须，沾在唇上的茶盏，至今仍令当今的茶文化爱好者神往。
