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擂茶可以说是至今保存的最具原始形态的饮茶方式,也被称为中国茶文化中的“活化石”。在中国客家人分布的福建将乐县、宁化县、泰宁县、广东陆丰市、揭西县、陆河县,湖南、江西和台湾的部分地区都仍然保留着传统的擂茶文化。

 

擂茶可以说是“甲之熊掌、乙之砒霜”,喜爱的人一天不喝都难受,不习惯的人就觉得难喝吃。客家人素有饮茶的习惯,在客家人的日常生活中,擂茶甚至还是其主食之一。无论是婚嫁喜庆、好友来访、家人团聚或是邻里串门,都少不了一场擂茶席。一张张桌子排开来,男女老少围坐一圈,一边是客人喝茶,说古论今、谈笑风生;而另一边是女主人手持擂杖,在擂钵里有节奏地擂动,一派淳朴的客家民俗风情。

 

擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、桔皮和盐,有些地方还会加入草药。这里说的茶叶除了茶树的叶子外,还可以是很多野生植物的嫩叶,比如大青叶、山梨叶等等,采摘后洗净、焖煮、发酵、晒干备用。

 

至于草药和佐料,也会根据四季不同而有变化:

春夏湿热,就会在擂茶中加入新鲜的艾叶、薄荷叶、斑筍菜等,有的人家还会加入蜂蜜滋润脾肺;

 

秋天干燥,擂茶里加入金银花、金盏菊或是白菊花;

 

冬天寒冷,用开水制茶,再加入肉桂、竹叶椒胡椒或是桂圆;

 

如果是醒酒,那就加入葛根;

 

中暑的话加入鱼腥草、陈皮、藿香等;

 

轻微的发烧不用吃药,在擂茶中加入甘草、白勺、茵陈等等。

 

客家人过去大多居住在风湿瘴气较重的山林地区,长年翻山越岭劳作,不免日晒雨淋,而擂茶具有兼具药食的保健效果,茶味纯,香气浓,不仅能生津止渴、清凉解暑、消痰化气,而且还具有健脾养胃、强身健体、滋补长寿的功效。遇到平常的伤风感冒,客家人都会灌下两碗热乎乎的擂茶,出一身汗,睡一觉,就舒服多了。

 

要做擂茶,就要先了解客家人的“擂茶三宝”:

 

一是口径约1.5尺,内壁有辐射状波纹的陶制擂钵

 

二是长约2尺,用上等山楂木、油茶树或者山苍子制作的擂棍

 

三是用竹蔑编制的或铁丝制作的捞滤碎渣的“捞瓢”

现代人为了图方便,经常会用搅拌机代替“擂茶三宝”打茶粉,但是机器制成的汤头口感失色不少。 “百里不同风,千里不同俗”,同为客家人,因为所处地域的不同,擂茶的制作方法有差异,而叫法也不同。由于原始形态的擂茶是由三种主料研磨而成,所以又叫“三生汤”,后来又演变出“五味汤”、“七宝茶”等等。在海陆丰、潮汕地区擂茶被称为“咸茶”、“菜茶”,在清远、英德被称为“粥茶”。

 

擂茶通常可以食清茶、加料吃以及做成擂茶拌饭。

食清茶

 

用沸水冲擂茶直接食用,方便又让人身心舒畅。

 

加料吃

很多客家人还会在擂茶中加入各种辅料,拌匀了吃,擂茶包容性很强,一份里面加入十几二十种配料是常事。

 

 

 

在客家的祖地石壁,擂茶根据加料的不同还分荤素。荤擂茶会在擂茶中加入猪油、炒好的肉丝、虾仁、鱿鱼丝或小肠、粉干、炒青菜、炒豆子、煎豆腐、香葱等等;而素擂茶会加入素茶油、花生、绿豆、地瓜、芋头、粉干等等,绝对是极品美味。

 

 

 

擂茶拌饭

除了上面的加料吃,很多客家人的传统吃法是在米饭或是熟米(吃起来像爆米花)里拌入擂茶和各种配料;还有一些人则是将茶汤和饭分开来吃。不论哪种方式,少饭、多菜多汤才是吃擂茶的正确姿势。

 

 

其实喝茶和品茶还是有区别的。

喝茶可以将茶用来解渴,而品茶注重茶的色香味,讲究水质茶具,喝的时候又能细细品味,品茶已经形成一种文化了。

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品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。

 

审茶是指泡茶前要先审看茶叶,内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶(乌龙茶)、 黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。什么茶用多高温度的水,沏、冲、泡、煮方法各不相同。

观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后,形状就会发生很大的变化,几乎会恢复茶叶原来的自然状态,特别是一些名茶,嫩度高,芽叶成朵,在茶水中亭亭玉立,婀娜多姿;有的则是芽头肥壮,芽叶在茶水中上下沉浮,犹如旗枪林立。

茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色,逐渐由浅入深,由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色,此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。

第三步才是品茶,品茶既 要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅,即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等,茶叶一经冲泡之后,其香味便会随之从水中散溢出来,此时便可以闻香了。

作者的思想是充盈的,常怀一颗感恩之心。只有情感丰富的人,才能洞悉生活的本质,体察到微小事物背后深藏的意蕴,从而把事物激动人心的部分揭示出来,震撼读者。

 

作者在饮茶时细腻的感觉到,看似简单的茶,其实背后并不简单,“它的每一片绿叶都在高山深谷里浴过风雨云雾,听过鸟声虫鸣”。从而又想到,人生的种种细节何尝不是这样,几乎每个人的背后都会有深藏的故事,或悲欢离合的情感经历,或艰苦卓绝的奋斗经历。而有非凡的经历却从容淡定,不惊呼,不张扬,是茶之美德,又何尝不是人之美德!

 

 

“生命的明亮部分往往由其幽暗乃至苦难的根基所营养,由此才有树冠,那巍峨葱茏的生命高峰。”美好事物的背后隐藏着艰辛与付出,人生要想取得成功,建立辉煌的业绩,就必须有付出的代价,我们的长大成人成就事业离不开个人的努力,离不开父母的哺育,老师的引导,朋友的帮助。感恩之心不可或缺。

 

试想,如果作者思想贫乏,“薄情寡义”,对事物缺少情感体验,没有丰富的精神世界,没有丰富的联想和想象,只停留在事物的表面,他能够从饮茶中提炼出如此深刻的主题来吗

素瓷雪色缥沫香,何似诸仙琼蕊浆”这是出自唐代皎然《饮茶歌诮崔石使君》其中的一句描写煮茶的诗句,其释义大概是“白瓷碗里漂着青色的饽沫的茶汤,如长生不老的琼树之蕊的浆液从天而降”。从唐代开始,我过人民便将“茶”称为“长生不老的琼树之蕊的浆液”由此可见,“饮茶对健康有益”早已深入骨髓。

 

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