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相传，中国饮茶的历史可以追溯到远古时代的神农氏。有可靠文字记载的，至少可追溯到西汉时期。在西汉王宝所著的《儿约》中，有“武阳买茶”和“器具尽备煮茶”两件事。所谓《儿约》，是一本“仆人手册”，规定了仆人要做的事情，包括“去舞阳买茶”、“准备泡茶用具”等。 ——这也是世界上关于饮茶最早的文字记载。
作为六朝古都、十朝都城，南京的饮茶制茶历史悠久，至少可以追溯到唐代。相传陆羽的《茶经》写于南京栖霞寺，无锡学者黄辅然的《送陆鸿渐至栖霞寺采茶诗》亦有佐证。
清末民初，地方资料比较丰富，关于南京茶的记载散见于各种地方志和笔记中。光绪二年的《金陵风物录》中的记载比较早，也比较详细。杨家都羡慕你。” 南京本地的茶叶，大多是僧人采摘加工自用，所以往往只闻其名，不知其味。虽然牛首山天阙茶文中所记，不如举世闻名的龙井茶，堪比阳羡茶，可见其水准也相当。
晚清陈作霖《金陵物产方志》中记载：“牛首与栖霞山均产茶，生于山顶，以云命名，僧人为贵客采摘，城西的五台山茶树，个头不高，叶繁茂，是同治初年姜宁图太守宗英亲手栽植，至今仍有数十棵南京的地方茶，除了叫“天阙茶”外，一般叫“云雾茶”。金陵厨王胡长龄曾创制一道菜叫“香炒云”。是中山云雾茶。
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