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白茶第一年只能当茶喝，但经过三年的贮藏，就可以入药治病了。而且经过七年的贮藏，药效大增，效果奇佳。因此，白茶不怕贮藏。存放5年以上的白茶，其功效可与中草药相媲美。为了便于收藏和储存，白茶通常被压成饼状。
白茶的历史
白茶被誉为茶中珍品，历史悠久。自它优雅的名字出现以来，已有880多年的历史。宋徽宗（赵佶）的《大观茶论》（成书于“大观”年间1107年至1110年间，书以年号命名）中，有一节专门讲白茶：白茶不同于普通茶叶，又不同于普通茶叶。条条精致，叶薄。虽然不是人造的，却是偶然诞生的。有四五个家庭；只有一两个活着的人；精雕细琢，调适得当，表里如一，无与伦比。也有轻度烘焙，但质量不高。宋代皇家茶园位于福建省建安县（今福建省建瓯县）北苑。 《大观茶说》中所说的白茶，就是白茶早期所产的野生白茶。沂源玉极茶山。
生产
清嘉庆初年（1796年）采芽茶，制成银针，制成白茶。 1885年改为福鼎大白茶，制成白毫银针。
历史
关于白茶的历史渊源，众说纷纭。有人认为白茶起源于北宋，主要依据是白茶最早出现于《大观茶论》和《东西茶试录》（文中称其为七大茶树之首）北宋品种，建安为“白叶茶”）。也有人认为它始于明清时期。持此观点的学者主要从制茶方法上区分茶叶，因为白茶的制作过程只经过“萎凋”和“烘干”两个过程。有学者认为，中国制茶史上最早的茶不是绿茶，而是白茶。原因是：中国先民首次发现茶的药用价值后，为了保存备用，必须将鲜嫩的茶芽晒干或烘烤。这就是中国茶史上白茶的诞生。
白茶简单的制作工艺也让茶叶得到了最大程度的保存。许多茶叶茶毛，但经过各种工序，难免会脱落。白茶冲泡后，白毫蓬松，根系分明，泡水后更加透亮。
白茶是六大茶类之一，是传统名茶，主产于福建。由于制作容易，简单朴素，不破坏茶叶的外观和内部结构，所以表面覆盖了一层白毫。远观，通体洁白，有白茶之誉。
白茶的堆积是造成白茶色泽怪异的条件之一。有些人只是想抢占市场，希望绿茶快点枯萎。他们忽略了将绿茶稀释、干燥和堆成厚厚的一堆的要求。这些茶青被热空气包围，水汽无法逸出，所以与绿茶青混合发酵茶叶。在此过程中，茶叶会产生粘液，茶叶中的内容物会随之消失并发生变化。叶片中的叶绿素反应过早，所以茶叶的颜色不会太嫩，颜色较深，时而深红，时而浓黄。这样制作出来的白茶，茶香浓郁，茶汤浑浊，清汤稀薄，有益物质全无，完全没有收藏和收藏价值！高温干燥是导致白茶色泽怪异的第二个条件。白茶烘干的目的是将茶叶的水分含量控制在国家标准要求的范围内，保证其经得起后期贮藏。但白茶的烘干需要文火，费时费力。有些人利用茶叶在较高温度下干燥这一事实。但茶叶中所含的叶绿素在高温下易分解，沉淀成黑褐色甚至黑色。高温不仅会改变茶叶的颜色，而且茶叶丰富的内质网也会随着高温而消散。作为白茶品质的重要组成部分，工艺决定了茶叶的品质。几个月检查春白茶，观察白茶的颜色，继续存放或丢弃，从工艺和品质做起！
