营养师棒棒妈
中国保健协会的高级营养保健师，持有国际营养师协会颁发的《国际注册营养师二级证书》（国内最高级别）。
曾在全球500强的法资公司担任全国质量经理，负责食品安全及营养审核。
以下为文字精华版：
一
谈起脂肪，很多人会不由自主地把它跟肥胖、高血脂、 脂肪肝、冠心病这些当今社会常见的“富贵病”联系起来。
可是中国营养学会却告诉我们，一个年龄2岁，体重25斤的宝宝，每天需要食用40g左右的脂肪才能够满足他生长发育的需求。
这究竟是怎么回事呢？今天我们就来聊一聊——脂肪，宝宝的生长发育离不开的营养元素。
什么是脂肪？
人体维持各种生命活动都是需要消耗能量的，能量就是我们平时所说的热量，热量来自于食物中的碳水化合物、脂肪还有蛋白质。
碳水化合物也称为糖类，主要来源于谷类和薯类食物，还有蔗糖、糖果、糕点、水果、含糖饮料以及蜂蜜等等（越来越被重视的膳食纤维也属于碳水化合物）。1g碳水化合物能够为人体带来4千卡的热量。
通常所说的油脂就是脂肪，包括“油”（液态，如植物油）和“脂”（固态，如猪油、牛油）两种。日常食用的动物油和植物油，比如猪油、菜油、豆油、芝麻油、橄榄油都属于脂肪。1g脂肪能为人体带来9千卡的热量。
1g蛋白质为人体带来的热量和1g碳水化合物差不多，也是4千卡.
由于碳水化合物、脂肪、蛋白质能为人体提供热量， 所以它们也被称为三大产能营养素。
这三者除了在体内供给热量外，它们还有其他特殊的生理功能，并且彼此影响。三者应当保持一个恰当的比例，这样才能使人体处在理想的健康状态。
对于一个1-3岁的宝宝来说，碳水化合物占总能量的50-65%，脂肪占35%左右，蛋白质占10%左右，这个比例是比较合适的。
△中国营养学会颁布的中国居民膳食能量需要量表，告诉我们宝宝每天需要多少脂肪
（点击上图可放大查看）
我们假设把米饭作为碳水化合物的全部食物来源，把食用油作为脂肪的全部食物来源，那么上图可以被总结成以下数据：
一个1岁的宝宝每天需要吃：
大米110-125g，食用油31-35g，蛋白质25g；
一个2岁的宝宝每天需要吃：
大米138-151g，食用油39-43g，蛋白质 25g；
一个3岁的宝宝每天需要吃：
大米165-172g，食用油47-49g，蛋白质30g。
PS. 这里讲的大米是生米的重量，并不是蒸熟后的米饭重量。
宝宝每天需要的脂肪，是不是比你原来想象中的要多？
PS. 碳水化合物、脂肪、蛋白质被称为宏量营养素。顾名思义，也就是说要维持人类的生命活动，对这三种营养素的需要量是很大的，以“克”为单位来计算。
脂肪的“魔力”
脂肪这个听上去有些坏坏的词，对人体有什么魔力呢？
就拿细胞来举例吧。细胞是人体的基本结构和功能单位，而脂肪是构成了细胞膜必须的元素。
PS. 把细胞设想成一个鸡蛋，细胞的“壳”叫细胞膜，既需要坚性，也需要一定的流动性。这是什么意思呢？
鸡蛋的蛋壳不能太软、太薄、太脆，否则轻轻一碰一捏就会碎。同样的，细胞膜也需要一定的硬度、厚度、韧度才不至于让细胞膜轻易破碎，这就是细胞膜的坚性。
鸡蛋的蛋壳上有好几千个小孔，它们为蛋壳里的物质提供跟外界进行交换的通道。同样的，细胞也需要同外界进行物质交换。比如吸收营养物质、代谢废物等等，所以细胞膜需要一定的流动性，才能够保证这些物质交换顺利进行。
脂肪由一个甘油分子和3个脂肪酸结合而成，可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸有利于细胞膜的坚性，而不饱和脂肪酸有利于细胞膜的流动性。
给宝宝补充脂肪的正确姿势
从整体健康的角度出发，在给宝宝补充足够脂肪量的同时，必须考虑到饱和脂肪酸、单不酸饱酸以及多不饱和脂肪酸这三者之间的合适比例，大致1：1：1的比例是比较理想的。
比如，不少家长会有一个误区，认为牛肉比较好（也许因为牛肉的市场价格比猪肉贵吧），脂肪含量少蛋白质含量高，比猪肉更有营养价值。其实3岁以内的宝宝生长发育迅猛，对脂肪的需要量是惊人的。大脑、神经、视网膜、骨骼、免疫系统等等所有的身体器官组织里的细胞都在大量繁殖生长。仅仅构成细胞膜这一项需求就需要大量的脂肪。
先抛开牛肉的总脂肪含量过低不说，单单牛油当中脂肪酸的组成就是不如猪油的。牛油中饱和脂肪酸的含量很高，超过了60%，并且不饱和脂肪酸含量比较低，前者和后者的比例是2：1。猪油当中的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例是1：1.2，而且猪肉肌理松散，比牛肉更容易让宝宝消化吸收，并且相对更不容易引起宝宝的食物过敏，所以对于年龄越小的宝宝来说，猪肉更加安全。
上文提到过，食用油是脂肪的主要食物来源之一，而关于橄榄油的食用存在着普遍的误区。有一些报道宣传，橄榄油在降低血脂和血胆固醇方面有显著的效果，又由于它的价格比较昂贵，所以受到了许多追求高品质生活的家庭追捧。有许多家庭无论是凉拌还是热炒，都只用橄榄油。
确实，橄榄油中80%以上是油酸，这是一种单不饱和脂肪酸。橄榄油的熔点很低，纯度越高的橄榄油在冷藏时就越不容易结成固态。反过来，橄榄油的耐热性很差，在进行高温烹调时，也就是烹调温度超过180℃以上，进行煎、炒、炸的时候，橄榄油就要比其他的油脂更容易产生致癌物。橄榄油更适合用来凉拌，热炒还是建议使用其他油脂。茶油跟橄榄油是一样的道理。
总结一下，我把中国营养学会的《2-5岁儿童对于各类食物每天建议的摄入量》这张表格分享给各位宝爸宝妈，大家可以根据表格结合自家宝宝的食物偏好，为自家宝宝制定个性化的营养餐。
今天我们就讲到这里，下周再见吧~
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