新买回来的锅，要先开锅才能用，大厨教开锅技巧，不粘锅也不生锈。
新锅买回家以后是不可以直接对其进行使用的，这样很容易就会让铁锅出现粘锅或者是生锈的现象，从而减少铁锅的使用寿命。
所以买回家以后的新锅，我们要做的第1步是对其进行开锅处理，先对铁锅进行开锅处理，可以让铁锅在炒菜的时候不粘锅。
除此之外，开锅以后的铁锅是很难出现生锈现象的，从而大大提高铁锅的使用寿命。
对铁锅进行开锅处理的时候，是有一定步骤和技巧的，我这里就有一位厨房师傅教给我的开锅方法，这可是每一位饭店大厨都在使用的方法。
下面就跟着我一起来看看，具体的制作方法吧，然后以后在买铁锅的时候，记得用这样的方法先对铁锅进行处理。
一、磨边缘
买回家以后的新锅，其边缘是非常锋利的，如果不对其进行打磨的话，在使用的过程当中，很容易就会伤到我们的手。
所以买回家以后的新锅，一定要选用磨刀石先对其边缘进行打磨，将锅的边缘磨平磨圆润。
二、清洗、干烧
在铁锅的内部有一层防护油，是我们肉眼看不见的，面对这一层防护油时，我们一定要将其完全的清洗掉。
往锅中加入适量清水和适量洗洁精，并用锅痧不断地对其进行摩擦清洗，将这层防护油完全的清洗掉。
大概需要擦洗5分钟后，需要将铁锅用清水多淘洗几道，将铁锅清洗干净后，开大火对铁锅进行干烧，将表面的涂层烧掉。
在对锅进行干烧的时候，要不断的晃动锅的边缘，让锅受热均匀，整个过程大概需要10分钟，等锅被完全烧制铁蓝色。
三、润锅
烧好以后的铁锅，需要将其放置冷却以后，再次用清水对其进行刷洗一道。
等水分被烧干以后，往锅中加入适量的食用油，并不断的晃动锅底，让锅的每一寸地方都能均匀的裹上一层食用油，并继续用大火对锅进行加热。
大约5分钟以后，我们可以看到锅中的食用油已经变黑，这时我们需要把锅中的油倒掉，再次用清水对锅进行清洗，将锅刷洗干净以后，再次对锅进行润锅处理。反复重复上面步骤3~5次，润锅就处理好了。
温馨小贴士：
在对铁锅进行开锅处理的时候，除了对锅内进行处理以外，锅外我们也要采用同样的方式对其进行处理一遍，只有这样开锅处理才是最完整的。
开锅以后的铁锅每次在使用完以后，一定要用清水将其清洗干净，并将锅中的水分擦拭干净后，将铁锅放置到干燥的地方对其进行保存，这样铁锅就不会出现生锈的现象。
还有每次在使用之前，先对铁锅进行洗润锅处理，这样铁锅在煸炒的过程当中，就不会出现粘锅的现象。
