岳阳酒店(湖南岳阳酒店)

每次漫步五大道

看着斑驳的洋楼,穿行的马车

总会有重返民国时期的错觉

它是二十世纪初繁荣天津的最佳见证者

而这里藏着一家民国风传统天津餐厅

封印了时光,惊艳了岁月

民国时代的悠然静好

你是人间的四月天,笑响点亮了四面风

岳阳酒店(湖南岳阳酒店)

步入九河香舍的百年小洋楼

脚步不自觉放慢 浮躁的心瞬间被安抚

岳阳酒店(湖南岳阳酒店)

仿佛回到了那个岁月静好的民国年代

说是在名人故居中用餐好像也不为夸张

餐桌周旁环境的摆设充满生活气息

坐在当中只觉自己穿梭到1918年

化身为洋楼的女主人

伴着阳光,享用平日中最普通的一餐

作为天津的“大小姐”

这一餐定是要吃津菜

九河香舍可不是一成不变的老古董

和民国时期的天津一样的走在潮流前线

又不失传统的精髓

相比天津的传统菜品

九河香舍的新派津菜

少油清淡突出本味,更加的营养健康

老菜本身的特点依旧传承

是天津味,更是新天津味

诉说光阴变迁的新派津菜

让我花费掉一整副青春,用来寻你

暖黄的灯光,身穿旗袍的服务员端着传统津菜罾蹦鲤鱼,一下就将时钟拨回了百年前。

作为一道地道的传统天津菜,罾蹦鲤鱼是津菜馆中不可缺席的一道主菜,最能考验食材的新鲜和主厨的功力。九河香舍选用来自七里海,吃芦苇汁长大的鲤鱼,它们生性比较凶猛,虽在盘中,自然的弯曲也能感受到它先前的活力。

外酥里嫩,是罾蹦鲤鱼最大的特点。用筷子轻轻一夹,感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮同时在口中发出清脆的声响,就连鱼骨都很酥脆,与肉的软嫩细腻质感极为和谐。蘸上厨师多次试验调配出的最佳糖醋汁,吃多也不会发腻,只嫌不够。

居然看到了天津日常早点锅巴菜,丸子感到亲切又惊喜~而九河香舍的“锅巴菜”整齐码放在茶具上,精致的样子让刚嘴边的天津话又悄悄的咽了回去。

服务员将香菜、蒜末和辣椒油一一放入锅巴菜中

再淋上茶壶中的卤,整套过程如茶道一般行云流水

搅拌后的锅巴菜充溢着平日没有的鲜香,这全都得益于那壶卤,它可是烧过海参的浓郁汤汁。

而旁边的海参,用官府菜的吊汤方式,将老鸡老鸭等禽类的肉类,去除皮脂足足吊了8小时,鲜汤入菜。再用津菜传统的葱烧技法烧海参,鲜美可口。多余的汤汁放入茶壶,成为锅巴菜醇厚的浇卤。

生在深海中的进口美国皱皮参,肉质厚且无污染。厨师用将近一周的时间,不添加化学试剂自己发制海参。这样的海参劲道Q弹,配上锅巴一起吃,这种全新搭配却意外的合拍~

东坡肉大抵是从古至今,最具有文人气息的一道菜了。这道传说是苏东坡创造的美味,却不似他的诗词那样豪放,微甜细腻的口感千百年来依旧盛行。

九河香舍精选猪五花三层的部位,肥瘦结合的恰当好处。再经两小时的焖至,多余的油脂都已不在,东坡肉表面色泽红亮,戳一下弹性十足。肥而不腻、瘦而不柴,这8个字像为是它量身定夺。

“多加酒,少加水,火候足时它自美”秉承着这样的原则,九河香舍在制作东坡肉时加入大量的花雕酒,入口就能尝到馥郁芬芳的酒香,加上涌出的肉汁,一块就足够回味良久。

民国时期的天津终于摆脱了几千年的封建统治,大量西方文化涌入与传统文化碰撞激发火花。番茄奇妙虾,也是一道中西合璧的成功产物。

来自南美的大虾,要经过反复的拍打按摩,只为吃起来更加劲道。大虾虽是炸制脆的但并不油腻,再经西式香甜沙拉酱的包裹,果然这中西结合的口感奇妙~

糖醋小排并不少见,而九河香舍把这道菜变成了有意境的“雪景”。

在雪中屹立的糖醋小排因为用了话梅酱和果醋,酸甜可口得恰当好处,瞬间把胃口打开。作为一道凉菜丝毫不逊色与主菜。

作为店内点单率最高的一道菜,蟹钳真的有它的独到之处。厨师自己调制的酱汁,麻辣鲜香,但辣度适中符合天津人的口味。

蟹钳本身就用酒醉的方式处理过,黄酒泡过的蟹肉晶莹半透明,还散发着酒香,非常鲜嫩,味道十足~

鲜嫩的广式的白切鸡刚刚断生,轻轻咬下就有汁水迸发充盈口腔,恰当好处的火候让鸡肉,既可以吃到皮的脆,又能吃到肉的滑嫩,尽情散发着它自有的浓香。

更为妙的是在旁碧绿的椒麻汁。冲破对传统椒麻汁褐色的印象,用葱叶和麻油调和的绿色椒麻汁让人眼前一亮,味道却不输传统丝毫。

芥末鸭掌是传统的津菜凉菜,而九河香舍巧妙的改用了西式的黄芥末,无论是颜色还味道上,都比传统芥末更胜一筹。黄芥末酱没有那么呛鼻刺激,包裹着手工脱骨鸭掌,整只放入口中也不会感到负担。

鸭掌嚼劲十足,加上黄芥末独特的香气,放入口中每一次的舌尖触碰,都是一段梦幻旅程的开端。

吊足了8小时的新鲜高汤,吸收了老鸡、猪骨棒、猪肘中精华,原料全部去皮去淋巴熬制的,健康又不会过于油腻,影响口感。

现在的时节吃豌豆尖最合适宜。熬制好的高汤再去煮当季新鲜时蔬。清香的豌豆尖吸足了高汤的鲜香味,盛入碗中如碧玉般清透,健康与美味的最佳结合。

兔子虽是第一次品尝传统的醋卤面,但是一入口就被已它折服。没有过多的粘腻酱汁,却每根面条都有醋卤的味道。山西的陈醋搭配肉末时蔬,开胃鲜香,自己加工的手擀面即使久置也不会坨。

多霾干燥的冬季,没有比冰糖梨水更能生津止渴、润肺止咳了。蓟县野生的酸梨,酸味十足。新鲜的银耳熬制后粘稠透明,入口滑腻。喝上一杯,能清晰的感受到梨汤流淌过身体的畅快。

结束了这场穿梭时光的约会

丸子只想把美食入口后的滋味一一铭记

虽然很想把美味私藏

但是满足为了更多宝宝们口腹之欲

还是第一时间送上福利

一同踏上重返民国时期的时光机吧~

<九河香舍三周年店庆>

会员卡充多少送多少

充值1000元送1000元

充值2000元送2000元

充值5000元送5000元

*解释权归商家所有

九河香舍

地址: 云南路与岳阳道交口,岳阳道110号(丽枫酒店对面)

电话: 022-23316970 022-23316971

营业时间:周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00

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