灌腊肠时,选前腿肉还是后腿肉?如果选错了,腊肠又柴又硬特难吃。
每年进入冬月之后,随着天气越来越冷,家家户户都开始为“年货”做准备了,其中腊味是很多地方必做的美味之一,老话讲得好“无腊味,不过年”。
现在刚刚进入冬月,猪肉的价格相对还比较便宜,所以趁着这个时间段灌一些腊肠还是非常有必要的。
现在很多卖猪肉的摊位都可以提供腊肠的加工服务,我们这里只需要买上一些猪肉,然后每斤加上3元的加工费,就可以委托商贩帮忙制作腊肠了。
等到腊肠晾晒好之后,直接过来取走就可以了,这种服务对于我们这些爱吃又不会灌腊肠的人来讲实在是太好了。
灌腊肠的时候,老板通常都会问是用什么肉来灌腊肠?
对于很多小白来讲直接就懵逼了,不知道该如何选择!有些老板会推荐用他们家绞碎的五花肉末来灌香肠,还美其名曰这种五花肉灌出来的腊肠最好吃!
这个时候,大家千万不要答应,因为这些五花肉末很有可能是用边角料加工成的,并不好吃!
灌腊肠选择什么肉?
通常情况下,我们平常自己家里吃,灌腊肠用的猪肉可以选择相对便宜一些的前腿肉和后腿肉,这两个部位灌出来的腊肠最好吃。
前腿肉相对比较肥一些,灌出来的腊肠吃起来香,但是会有点发腻,后腿肉相对瘦一些,灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。
灌腊肠的时候,我们可以选择用前腿肉和后腿肉“两掺”,比例控制在二八开,即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例,这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好,吃起来既不会太腻还不会发柴,特别好吃!
灌腊肠的注意事项
在肉店选好肉之后,老板通常会贴个标签,然后就让回家等着取腊肠,这个时候,如果大家时间允许,最好盯着老板灌好之后再离开,尤其是要注意这些细节!
1、猪肉不能洗
灌腊肠用的猪肉千万不能洗,否则灌出来的腊肠根本无法储存,大家可以让老板用干净的毛巾或者纸巾把猪肉表面的杂质擦一下,如果担心不卫生,可以沾一些白酒擦洗。
2、腊肠不可直接暴晒
有些人为了让腊肠更快的风干,会趁着天气好的时候,拿出来放在太阳底下暴晒,这样的做法并不可取。
因为太阳暴晒之下,会造成腊肠油脂的流失,这样子风干的腊肠又柴又硬,特别难吃,正确的做法应该是放在阴凉处自然风干。
3、腊肠需要风干多久
很多朋友都认为腊肠风干的时间越长越好,其实不然,我们自己灌的腊肠通常情况下只需要自然风干10天就可以了。
因为自己灌的腊肠都没有添加防腐剂,所以风干之后,需要装进保鲜袋里边冷冻起来。
五香、广式、麻辣哪个味道最好吃
现在市面上常见的腊肠口味基本上有三种,五香、广式、麻辣三种口味儿,那么究竟哪一种口味儿的腊肠最好吃呢?
关于五香、广式、麻辣三种口味儿的选择,我专门请教了老板,老板的回答也很干脆,广式腊肠偏甜,略带酒味,容易入口,无论是超炒着吃还是焖米饭都特别好吃。
选择广式的人最多,灌腊肠的人十有八九都是选择广式的。大家觉得哪种口味儿的腊肠最好吃呢?
灌腊肠时,不管老板推销什么肉,直接说一句,我要前腿肉和后腿肉“两掺”,二八比例就可以了!
一看就是行家,老板不敢欺骗!灌腊肠时,选前腿肉还是后腿肉?如果选错了,腊肠又柴又硬特难吃!朋友们,你们今年灌了多少斤腊肠呢?据说能灌20斤以上的都是土豪!