三眼蟹是一种珍贵的蟹类，它的名字由来是因为它的脑部分被分为三个部分，每一个部分都有一个眼睛。三眼蟹原生于中国南方的一些河流和湖泊，具有非常高的营养价值和美味程度。
营养价值
三眼蟹的营养价值非常高，它富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素E、精氨酸等，对人体的健康有很多好处。
首先，食用三眼蟹可以促进血液循环，改善皮肤和头发的质量，促进骨骼和牙齿的健康。
其次，三眼蟹可以加强免疫系统，预防感冒等疾病的发生。此外，它还对神经系统和心血管系统有很好的保护作用。
为什么没人吃
尽管三眼蟹有这么多的营养价值和好处，但是很少有人在市场上购买和食用它。这是因为三眼蟹存在一些问题，导致人们不愿意购买和食用。
首先，三眼蟹野生资源日渐减少，难以大规模养殖。现在市场上出售的三眼蟹大多数是野生捕捞而来的，由于数量过少，所以价格非常昂贵，远远高于其他蟹类的价格。
其次，三眼蟹颜色和形态特殊，容易让人感到它的外形不够美观。相比于其他蟹类，三眼蟹的颜色比较暗淡，并且身上有很多绒毛和刺，这些会让很多人感到不够喜欢。
另外，三眼蟹毒性比较大，在食用前必须特别处理。三眼蟹在生长过程中会吞食有毒的小动物，如果不特别处理可能会对人体健康产生危害。因此很多人不愿意尝试食用。
最后，价格较高也是影响三眼蟹市场的因素之一。三眼蟹的市场价一般在400-700元/斤之间，相较于其他蟹类来说，价格明显偏高，使得很多人不愿意购买。
结论
总的来说，尽管三眼蟹营养价值非常高，但它的不美观、毒性大、价格昂贵等问题，让许多人望而却步，导致市场较小。
当然，这并不意味着三眼蟹没有市场前景。如果能够通过培育，解决野外资源的短缺问题，缓解其毒性等问题，让三眼蟹变得更加容易食用，相信更多的人会愿意尝试。同时，凭借着它的营养美味，未来或许会成为一种西式菜肴的新宠。
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