校外集体配餐企业食品安全量化等级必须达到A级；学校要对供餐单位提供的食品进行查验……近日，深圳迎来秋季开学季，各级各类学校学生陆续返校，“校外集体配餐企业食品安全”成为监管重点。
9月22日，深圳市龙华区司法局联合深圳市市场监督管理局龙华监管局，开展了第14期《龙华“执”播》行动，对校外集体配餐企业的食品安全进行专项执法检查，当天依法检查深圳市鲜誉营养餐有限公司。
“本次检查的校外集体配餐企业供餐范围覆盖龙华辖区的多个学校，整体来看检查结果比较好。”直播中，执法人员肯定了企业的配餐工作，同时督促企业对不规范行为进行整改，要求企业严格落实《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律规定，确保食品安全，提升校园食品供餐水平。
配餐企业：食品安全量化等级必须达到A级
“校外集体配餐企业食品安全量化等级必须达到A级。”执法人员一行来到配餐企业，检查食品安全信息公示栏，“集体用餐配送单位要设立食品安全管理机构，配备专职高级食品安全管理员。”其后，执法人员一行对企业的原料进货情况、食品制作加工过程、从业人员健康状况等进行了严格检查。
“企业是如何进行食品原料进货查验的？”在食品原料收货区，执法人员对企业工作人员进行询问。“食材运输到企业需要经过3次检查方可使用……”企业代表介绍道。据执法人员讲解，“接收食品原料时，企业需要落实进货查验制度，查验并留存供货者的许可资质证明文件和产品合格证明文件。”在食品原料贮存区，执法人员随机抽取食品查验索证索票相关资料。
随后，执法人员一行依次检查食品粗加工间、烹饪间、配餐间等。“各加工场所按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并防止食品在存放、运输、操作过程中产生交叉污染。”据介绍，企业在成品分餐装箱后，使用专车运输，上物流锁并用封条封装，有效保证了学生餐在运输过程中的安全。
学校：应严格落实食品安全主体责任
“学校要对供餐单位提供的食品进行外观查验，并随机测量餐品中心温度。”执法人员介绍，学校应当建立健全校外供餐管理制度、配餐验收登记制度等，配备专职的食品安全管理员负责集中配送学生餐的管理工作，且对配送的每批次食品都实施检查验收。
“学生餐达到学校指定位置后，应在配送企业和学校双方共同监督下拆除封签；查验配送清单，查验食品的加工制作时间，查验学生餐外包装是否完整、有无破损或者泄露；查验食品是否存在感官形状异常（食品出现变色、变味等现象）等。”执法人员表示，除了配餐企业，学校方也应当严格落实食品安全主体责任，规范校外集体配餐管理。
食品原料快检：结果均合格
“依据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，配餐企业和学校对每餐次的食品成品都应留样，食品留样的目的是一旦发生疑似食品安全事件，可以检测样品，从而追根溯源、找出原因。”在食品检验室，执法人员检查企业的食品检测报告，并进行执法抽检。经检查，该企业食品原料快速检测的结果均合格。
“企业应做好食品安全管理记录和文档管理工作，实现食品质量正向可追踪、逆向可溯源、风险可管控。”随后，执法人员检查企业台账资料，鼓励企业采用信息化手段对所有环节进行管理，并对企业食品安全自查记录、从业人员培训资料、食品安全事故应急预案等进行检查。
【记者】曾子航
【通讯员】李珊珊 胡安坤
【作者】 曾子航
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
