半岛观察丨“代厨”上热搜，咱青岛也有！价格如何？都做啥菜？代厨姑娘这样说
半岛全媒体记者 王洪智 见习记者 黄滢滢
近日，“上门代厨”一词火遍网络，这一行业也受到社会广泛关注。近日，记者在一短视频平台上联系到青岛一名从事代厨的网友，其讲述了自己的从业经历。记者调查发现，上门代厨早已出现，但是仍属于新兴行业，如何做好规范促进行业良性发展，值得各方思考努力。
现象 “上门代厨”上热搜，青岛地区已出现
“这个行业未来会很火爆，现在太多年轻人不会做饭。”“我想知道，怎么才能上门代厨，这工作我喜欢。”“现在去学做菜还来得及吗？”近日，湖南一女子上门为年轻人代厨一事在网上引起热议，“上门代厨”行业也进入人们的视野。据介绍，这种新型的代厨顾客群体以年轻人为主，大部分是家庭。
记者调查发现，目前在四川、湖南、上海、安徽、江苏等地，均有类似的上门代厨，为消费者提供灵活方便的服务。代厨服务提供的菜品数量在4道菜与20道菜之间，做4道菜的人工费从60元到98元不等，6道菜收费80元到130元不等，同时有的会有最低上门消费标准，有的需要自备原材料，有的提供买菜服务，厨房卫生费同样也分餐前清洁收费及餐后清洁收费，需另收10至50元不等。
“同城，上门做饭，四菜一汤68元。”近日，记者在一短视频平台上看到，一名青岛网友“@圆圆脸”发布了数条上门代厨的视频，引发了网友的热议。“哈哈，前几天刚从网上了解这个行业，没想到青岛接着出现了。”“这种在家里请客就可以叫来做啊，好方便。”“一点不贵，在家里做吃得干净放心。”看到该网友发布的视频，很多青岛网友表现出浓厚的兴趣。记者看到，该网友发布的视频记录了自己制作菜品的过程，以及以往制作完菜品的品相。在一则视频中，一个桌子上摆了12道菜及一个汤，鱼肉海鲜应有尽有，菜品丰富。
讲述 工作不轻松“累瘦了”，反馈不错业务稳定
为了进一步了解该网友的代厨经历，近日记者与其取得联系，进行了采访。“我只是想通过自己的手艺赚点钱，现在是一个人干，也是不久前接触到这个行业，自己就想着尝试一下。”网友贾女士告诉记者，自己之前是干销售工作的，后来有了创业的想法，了解到代厨这个行业后，想到自己厨艺还不错，就决定尝试一下。为了联系到更多客户，她就通过短视频平台和朋友圈等发布信息，没想到很快就有客户联系她上门代厨。“现在每天一单、两单的，主要是做午饭和晚饭。”
贾女士告诉记者，目前她代厨的范围主要在西海岸新区泊里，周边地区也可，但是远的地方需要报销路费。其代厨的收费标准是：四菜一汤68元 ，六菜一汤88元， 八菜一汤108元，十菜一汤128元，十二菜一汤148元，以此类推，原材料自备，也可免费帮买菜。“我自己有菜单，顾客可以点，我不会的会直说。”
记者采访得知，上门代厨工作并不轻松。“菜多的话会累一些吧，毕竟也是体力活。四个菜的话，一个多小时，菜多的话两三个小时，这个不确定。最近几乎是每天都一到两个订单。太忙了，最近都瘦了。”贾女士说，一段时间下来，客户的反馈都很好，有的老客户还介绍了新客户。
调查 上门代厨早已存在，不同层次服务均有
记者在多个网络平台上搜索发现，“上门代厨”这个词突然火了，但是它并非新兴行业，在此之前，这个行业还使用“厨师上门服务”“私厨上门”“上门厨师”等名字，类似的服务在青岛市区也都存在。除了网上热传的个人“上门代厨”，其中有很多以团队形式服务的代厨。在不同的地区，根据上门代厨服务的具体内容，收费标准不一。
根据服务对象的不同，上门代厨的类型也不一样，比如，之前最常见的就是农村的婚宴代厨，此外，有的是给家庭聚会做菜，有的是给单位聚餐服务，还有的是给学生或老人简单做饭，还有的是更为专业、要求更高的高端宴席。例如，青岛一家提供代厨服务的团队介绍，里面既有“国家级烹饪技师”，也有“特级厨师”，可以提供“私人定制高端商务宴席”。记者在其发布的短视频内看到，其提供的菜品不乏海参、鲍鱼、龙虾等较为名贵的食材，还有非常考验技术的“鱼雕”等创意菜。
“我厨艺一般，工作也忙，上门代厨挺方便。”有网友留言说道。业内人士介绍，随着年轻人消费群体的不断扩大，越来越多的商家抓住消费者的心理，“上门代厨”应运而生。“上门代厨”市场的崛起，一方面是由于现代人生活节奏快，空闲时间较少，催生了懒人经济，“上门代厨”只需一键下单就可享受全程服务，还可享受到定制化服务。另一方面因为食品安全问题，“上门代厨”自己能看到料理过程，在家做菜食品卫生可以得到保证。“上门代厨”既迎合了上班族快节奏生活下无暇下厨的生活方式，也契合了一些厨房小白不会下厨的生活需求，具有较为广阔的发展前景。“上门代厨”作为省时省力的餐食服务，能很好地满足平时年轻人饮食及举办家庭宴会的生活需求。随着消费市场日渐成熟，及人们越来越快节奏的生活方式，消费者是愿意为符合他们需求的便捷服务付费的。为了能更全面满足消费者需求，有些“上门代厨”不单单是负责菜品，更是包含餐后收拾餐桌等服务。
说法 防范风险不容忽视，规范行业良性发展
值得注意的是，网络热传的这种个人接单的上门代厨人员跟雇主一般是你情我愿的交易关系，如何防范风险也应引发重视。
“上门代厨人员应满足一定的健康要求及从业资质，消费者预约上门代厨服务，也要严格谨慎挑选，双方可以签订详尽的书面合同，合同要明确约定各服务事项，价款、违约损害赔偿等条款。不能签订书面合同的，也要注意保留双方微信聊天或谈话录音等证据，保留双方商谈的服务细节，包括价款、服务要求、标准等事项的约定，以便在发生纠纷时作为证据使用。”山东川佳律师事务所张宝清律师表示，不少网友提到代厨人员上门时的安全问题，这就需要双方都具备一定的安全防范意识和技能，通过与亲朋保持联系、与他人同行等手段加以防范。
“相关管理部门在关注该新兴行业时，必要时候可出台指导性意见，制定规章制度，以便于行业规范化，更好地保障雇主和服务者的权益。该行业从业人员或者行业平台要严格自律，在法律法规允许的范畴内运营从业，保证和促进行业良性发展。”张宝清说。
