说起腐乳，你可能不知道是什么，但是臭豆腐，你一定听过，那它俩又有什么关系呢？腐乳是我国具有民间特色的调味品，一般有青方、白方、红方三大类，而臭豆腐属于“青方”一类。腐乳可以直接食用，当然它也可以用来做菜，比如：腌制鱼类、火锅调味、凉拌调味等等。但它却因为独特的香味，和螺蛳粉一样令好多外国人“闻风丧胆”，但如果你尝试之后，会发现它别有一番风味，虽说闻起来臭，很多人可能在第一次闻到会感觉有些受不了，但是吃起来却是特别特别的香。
你以为仅仅是豆腐发了霉就能做成腐乳吗？其实这中间还有好多道工序，首先，做成豆腐后，压干水分，切块，发酵室发酵，等待其长毛，还要进行后期发酵，小小的一块腐乳，要通过多道工序才能制成，整个过程中的细节都要注意，温度、湿度、时间的控制等等，不然就会影响口味。通过发酵后的腐乳中所含的低分子多肽混合物，也是更加有利于人体吸收的，而它随之产生的浓浓的鲜臭味，也让很多人望而却步。
今天我们就来看一下我国的“四大名腐乳”，看看有没有你爱吃的那种呢？
北京王致和腐乳
王致和，一个曾经从北京胡同里叫卖出来的酱豆腐品牌，几十道工序，数百年手艺，从小作坊到流水线，从一颗颗黄豆变身而来的腐乳品牌。王致和作为地道的中华老字号，深受消费者喜爱。想当初安徽举人王致和，因为没能考中，留在京城卖豆腐，为了不浪费，所以王举人把卖剩下的豆腐，切成小块放进坛子里，加上盐和花椒封存起来，机缘巧合，里边生长出了毛霉菌，臭豆腐也就应运而生。
浙江绍兴腐乳
被当地人称作“霉豆腐”的绍兴腐乳，具有色、香、味都上乘的特色。
绍兴腐乳制作工艺严格，选用优质黄豆做原料，生产中所用的毛霉菌都经过严格检验，加之绍兴老酒做辅料，入口酥软，物美价廉，从而驰名中外。
桂林四方井腐乳
桂林在白腐乳当属最佳。四方井腐乳是白腐乳，其色泽黄爽，奇香袭人，当地人在吃饭的时候，都喜欢搭配四方井腐乳。桂林四方井腐乳历史悠久，以其香而不爆的独特口感深受消费者的喜爱。
广东广合腐乳
广合腐乳是著名的腐乳品牌，以其精心培育出来的独特菌种—广合纯菌种进行腐乳生产，制作工序多达160道，口感细滑，曾被西方人赞为“中国奶酪”，可以直接食用，也可以佐餐、烹饪菜式等等。
以上几种腐乳都各具特色，而且都有很好的口碑。腐乳作为中国的一种传统美食，已经流传千年，全国各地都有不同风味的腐乳，超市里边也有很多品种。如今这道美食也深受很多东南亚等其他地区的消费者的喜爱，是一道经久不衰的美食佳肴。
来源：大潮汕湾视点
