12月26日，北京多家餐企发布 上周末的堂食“战绩”，其中，海底捞、 湊湊火锅、巴奴等餐企的部分门店“一桌难求”，有门店的 预约订单甚至排到本周二，部分餐企门店迎来今年全年单日最高销售额和翻台率。整体来看，在众多餐饮门店中，商场店恢复相对迅速，随着复工复产的加速，街边店的客流也有望在本周迎来更多的“老顾客”。
火锅企业周末迎消费高峰
12月25日19时，新京报记者在蓝色港湾看到， 湊湊火锅、蓝蛙等多家餐饮店均出现排队等位现象。其中，湊湊火锅蓝色港湾店更是“一桌难求”，新京报记者18时进行线上预约4人座位，订单显示需等待79桌。在该店内，奶茶区域“ 茶米茶”同样迎来销售高峰，等待购买奶茶的人数18时已达25位。
湊湊火锅合生汇店店长丁佳文告诉新京报记者，门店周末双日总销售近17万元，客流量近1300人， 堂食翻台率超6翻。此外，该店茶饮销售情况同样可观，共计销售1035杯奶茶。 “周日午间还不到11点，门店就上了第一桌人，12点开始排队，一直到晚上7点的时候已有100桌客人取号。基本恢复至疫情前水平。”丁佳文说道。
除了湊湊火锅之外，呷哺集团旗下的呷哺呷哺也在周末迎来消费高峰。呷哺呷哺朝阳大悦城店透露，12月24日，门店营收近8万元，茶饮销售超500杯，门店营收创近3年历史新高。“9时44分，门店迎来第一桌客人，到21时24分结束，从12时开始，到晚上闭店，一直有人等位， 总计发了121个号。”该店负责人介绍。
除此之外，刚过去的这个周末，海底捞多家门店也需提前预约。据美团点评显示，有的预约订单甚至约至本周二。新京报记者从美团点评了解到，海底捞新年华购物中心店、西铁营万达店等多家门店周末晚间黄金消费时间段显示已预约满，部分门店本周周一、周二的午间、晚间就餐时间也显示已约满。海底捞北京紫竹桥店告诉新京报记者，门店从下午4点开始就已经出现拿号等位的现象。
呷哺呷哺朝阳大悦城店等位的顾客。受访者供图
12月25日19时，巴奴在北京的11家门店均出现等位现象，其中， 巴奴毛肚火锅姚家园万象汇店需等位28桌，是该时间段北京门店等候桌位最少的门店，其他门店等位都在35桌以上，其中清河万象汇店需等位154桌。
火锅品牌更快恢复堂食客流
有业内人士分析认为，相对其他餐饮企业，火锅品牌更快恢复堂食客流，因为冬季正是吃火锅的季节，在全面恢复堂食后，很多消费者的第一餐倾向于选择热气腾腾的火锅。同时，火锅的就餐氛围也更适合周末聚餐。在业态形式上，商场的餐饮门店比社区的餐饮门店更快恢复堂食客流，因为商场吃喝玩乐一体化的购物体验吸引的客流量较大，社区还有很多居民处于居家恢复阶段，“老顾客”回流街边店仍需一段时间。
新京报记者了解到，同一餐饮品牌的商场店和社区店客流恢复程度也有差异， 龙人居·水煮鱼相关负责人对新京报记者透露，商场店和社区店近日均有所恢复，但两种门店业态呈现不同的恢复程度，由于商场本身的客流基础大，且年轻人居多，所以上周末商场店堂食恢复至8成以上，街边店客流恢复至5成、6成，尤其是社区型的街边店客流恢复更少。原因在于周边熟悉的顾客出来堂食的较少。
在酒仙桥某社区经营一家 特色打边炉火锅的相关负责人表示认同，他介绍，由于门店开在社区，所以会有很多社区的消费者都是门店的“老顾客”，由于社区大部分的居民还在身体恢复过程中，所以周末的客流虽有所恢复，但不及商场的餐饮门店。
在西城区乐城社区附近经营一家湘菜的餐企负责人表示，周末客流已恢复至原来正常水平的6成，来店就餐的多为家庭聚餐，很多消费者是身体恢复后第一次出来堂食。“越来越多身体恢复的消费者前来就餐，每天门店外卖的单量也渐渐减少，从11月份的每天70多单已降至50单，来店堂食的顾客越来越多，预计这周末堂食客流会恢复至8成以上”该负责人说。
新京报记者 于桂桂
编辑 郑明珠
校对 李铭
