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白族三道茶中的三道分别是”苦茶””甜茶””回味茶”。
1、苦茶,是山茶科山茶属普洱茶的变种。山茶科一属,常绿灌木或乔木,约280种,产于东亚。中国的长江以南至云南及越南地区。茶叶苦味是由儿茶素、茶皂素、咖啡碱和氨基酸形成的复合物引起的。儿茶素具有明显的酚的特性,能使重金属和蛋白质沉淀,所以,是一种酚性物。
2、甜茶,中药名。为虎耳草科绣球属植物腊莲绣或伞形绣球的幼叶。立夏前后,采摘嫩枝叶,揉枝叶,揉搓使其出汗,第二道茶滋味甘甜,寓意苦尽甘来。
3、三道茶的第三道茶叫“回味茶”是用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮为作料,冲“苍山雪绿茶”煎制而成。苍山雪绿是云南大叶良种名茶之一,富含茶多酚与氨基酸等成分。“回味茶”茶香蜜甜,姜辣椒麻,酸甜苦辣,各味俱全,喝后回味无穷。
白茶冲泡后汤色一般呈黄色,根据茶品以及年限的不同,会会出现浅黄色、黄绿色、赤金色、琥珀色等,但总体上,白茶的基本汤色以黄色调为主,也要排除个别白茶的品质、工艺、冲泡方法等不定因素的干扰,其次,根据茶叶存放的时间,茶叶汤色亦有所区别,如老白茶汤色为琥珀色,而新白茶为浅黄色。
白茶的汤色特征
白毫银针饼的新茶,茶汤是黄绿色的。
白毫银针饼的老茶,茶汤是鹅黄偏桔色的。
白牡丹饼的新茶,汤色是黄绿偏赤金色的。
白牡丹饼的老茶,汤色是绿中带桔色的。
寿眉的老茶,汤水是赤金色的。
白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,它们有共同的特点:茶汤汤水清澈、透亮,汤水中有丰富的毫毛舞动。