要使一把刀在工作时做到得心应手，游刃有余，除了挑选一把适合自己的刀，另外就是要勤磨刀了。学磨刀，首先就是选磨刀石，如何选，怎么选，在这里分享我个人的磨刀经验给所有磨刀小白，希望对你有帮助。
首先说选什么石头
比较推荐便宜的烧结石头，性能好价格低，对于一般人来说，花十来块买块磨刀石是能接受的价格，如果你要问要不要买日本进口的，国产三家（ 东明，华夏，古莘 ）等等之类。
首先如果你有钱，日本的可以买，国产三家看着便宜的买。但是无论哪种石头，几块到几千块，从实用效果来说，只要能磨动，那它的差别就不太大。
然后多少目的合适
如果从实用的角度来说，随便一块稍粗的石头就足够了，180目到1000目之间的都可以，其中400目到800目这个区间是比较友好的，有可观的切削力，不是大的崩口都能轻松地修复，刃口也不会很毛糙。
即使不仔细的磨，也能极为轻易地达到削纸流畅，剃毛的锋利度。
普遍的观点认为一千目的磨刀石肯定好于200目的，这个我不赞同。
如果是平常本身就经常磨刀的，那么一千目是没有问题的，但如果你家的刀子，刃口很钝，还有小崩口，甚至密密麻麻的卷刃，这个时候用一千目就不合适了，你会磨得很慢很累很烦。
还有爱好者推荐从几千目开始磨，这是极端错误的，你用三千目以上的石头磨一把很钝的刀子，可以磨得锋利吗？当然可以，但同样是很累很累，这是没有任何意义的白费工夫，更别说高目数石头一般会贵很多。
如果你手上的石头在有切削力的情况下，不能把你的刀子磨快，原因很简单，只是你还没有熟练罢了，这时候你换什么石头都做不到，只有多磨多练习直到熟能生巧。
一位从来没磨过刀的人即使给他最好的石头，也没法把刀磨得很好。好的石头切削力强，硬度合适，石质均匀，没有杂质，手感舒适，容易出锋。
可是对于普通家庭用刀来说，这些特征只能让你的体验更好，刃面更好看，其他并无太多优势。
最后说磨刀技术
对于磨家用菜刀没有什么所谓的技术可讲，磨的时候多想多思考，有问题就多尝试不同的方法。至于理论的东西，可以多了解，但一定要和你的体验放在一起对比。
要磨好刀最重要的是你的体会，磨刀石只是工具，工具是为你服务的，和他人无关，没有人和你一样。
总之只要一块磨刀石能够磨得动你的刀，那么你就能用这块石头磨出足够用的锋利度，削纸，剃毛，推纸，是轻轻松松的事，日常普通家用切菜切肉更是绰绰有余。
