近日，“上门做菜”服务走红，许多网友认为其方便、健康，“四菜一汤人工费66元”的定价也较为实惠；还有许多创业者跃跃欲试，希望在这一赛道“掘金”。
不过，早在2015年O2O模式兴起时，就有许多人涌入这一风口，早期“爱大厨”“吃什么”等APP，目前评分人数寥寥，没有受到大众关注。主要的因素，是对于专职厨师来说家常菜收益较低，而上门时间成本较高。
疫情的反复，让许多酒店厨师空闲时间增多，胡先生在杭州创办了“51厨师”平台，提供中高端“厨师到家”服务，目前已经覆盖了全国30个城市，平台里有1000多位大厨入驻。
（51厨师）
“51厨师”市场部负责人钟先生向九派财经表示：“我们主要针对高净值人群，目前10人一桌、包食材的订单，从1500到2万元不等，均价是2000多元。”
创办了“干饭集团”的张要红也表示，“上门做菜”比较适合业余时间比较充足的人群兼职，每天接一单可以增收2000多元，不建议裸辞全勤投入。“以前有一位酒店大厨前来应聘，填的期望薪资是1万元，当时我就拒绝了，毕竟我们每天做一单只收80元左右，超出部分就要平台倒贴。”
(“干饭集团”部分成员)
一位来自阿根廷的短视频达人“夏波波”，曾分别花费200和2000元请大厨上门做年夜饭进行对比。却发现前者食材新鲜、美味实惠；而后者携带各种预制菜半成品和酱料、现场加热和油炸，服务时间只有半个小时，部分网友在评论区表示“被坑了”，可见行业标准还需要进一步规范和细化。
如今，懒人经济催生出各类上门服务，上门做菜的商业模式能否普及，“网约厨师”能从兼职副业、变成又一常态职业吗？带着疑问，九派财经采访了“51厨师”“干饭集团”相关负责人，以探寻“上门做饭”服务热背后的商业逻辑和行业前景。
【1】“干饭集团”创立者张要红：
兼职每月能赚2000多，不建议在小县城创业
26岁的女生张要红，在成都组建了上门做菜的“干饭集团”，目前团队迅速扩大到近100人。以下是她的自述：
我一直对美食很感兴趣，在社交平台看到上门做菜的帖子后，8月17日我也在社交平台上发帖接单，当天就有一位女生联系我。那天工作的午休时间，我去公司附近的菜市场买好菜，下班后开车十多公里赶到她家做菜，收了66元手工费，其实都抵消不了来回油费。
但没想到我的分享帖一夜之间就火了，有很多人来咨询、也有人想加入，我意识到了“上门做饭”这项服务有市场需求，五天后就成立了“干饭集团”的团队。
有一次，客人拍下了我的服务过程，后来我才知道他们是抖音上的网红“比尔盖南”，粉丝1000多万，专门拍各种创业项目，最终我那条视频有10万多赞，就有更多人关注、加入到这个行业。
目前，我们的收费在80元左右，大单300元以上，还有买菜跑腿费10元，洗碗20元。另外，我们还提供每天三菜一汤的包月套餐，根据是否需要代买菜、洗碗，价格在1800到3500元左右。
虽然一成立就经历了成都20天的封控，但两个多月过去，我们已经有近百位成员，总共接了350多单。
为了保证健康饮食、安全卫生的理念，我们不自己提供任何调料、厨具、食材，不添加海克斯科技。所以找我们的年轻孕妇也很多，还有一些在外工作的年轻人，点我们的服务给爸妈做饭。
如果我们自己提供食材，为了实现利润最大化，就可能会在成本上进行压缩，比如用冻虾，那和外面餐厅还有什么区别？
目前很多人想要加入我的团队，被拒绝的也有很多，毕竟我的要求有点严格。现在我们在招聘平台上也有招聘，除了要求40岁以內、有空闲时间，我还会要求先发一些基础的资料，如果菜品图我看着就觉得没食欲的话，我是肯定不会招的。
收入方面，兼职员工如果有时间每天做两餐，每个月能赚四千多元。虽然目前男女各占一半，但我一般把她们称为厨娘而不是厨师，也是怕有人误会我们有厨师证。不过我们都有健康证，一般宴会订单我也会派有经验的厨师去做。
不久前，我们刚刚组织了一次厨艺展示评比的直播。未来，我肯定还会招专业的厨师，对大家进行系统性的培训，让大家觉得这不是一个做兼职挣快钱的团队，而是一个有归属感的团队。
不过，我目前不考虑辞职投入这一行业，毕竟我也很热爱我在环境工程方面的本职工作，那是我的专业性所在。干饭集团作为副业，前期虽然花掉了我很大部分的时间和精力，但是未来如果我把它运营上了正轨，就可以脱手、找人来做。
现在在小红书上搜“上门做饭”，光是成都就有20多个账号，竞争对手很多。我最头疼的就是团队伙伴们做完菜后拍的照片模糊昏暗，而我每天都会在小红书、微信、抖音发布相关推文，比较注重摆盘、色彩，这样也能给顾客带来食欲和仪式感。
我们并没有遇到过什么纠纷困扰，一般都是顾客先把开门的密码给我们，我们自己进去做完菜就走了。有一次顾客一直在睡觉，厨娘也不好意思叫她，没想到有一个餐盘不能上锅蒸，结果弄碎了，这是唯一一次损坏情况。
还有很多人关注到这个商机、来咨询我加盟，我首先就会问他们在哪个城市，如果是县城，我就直接建议他们不要去做，毕竟，市场需求很小。
【2】“51厨师”市场负责人：
千名大厨灵活接单适合家宴而非家常
钟先生在“51厨师”平台负责市场业务，以下是他的自述：
我们以前做旅游度假相关业务，跟酒店行业接触较多。疫情以来，许多酒店的厨师资源明显闲置，很多师傅下岗、减薪，这为厨师上门服务提供了较大可能。
而其实早在2015年O2O比较风行的时候，国内就已有过一波“厨师上门”项目的创业潮，但是此后都由于各种模式原因，基本上停滞了。
2020年初，我们重新注意到了这一个市场。在杭州的一些高净值小区做了两个月的访谈和问卷调研后，在4月创办了“51厨师”平台。
“51厨师”平台主要针对高净值的客户群体，人均消费200元左右起。客人可以选择自己买食材，或者让师傅包工包料；同等消费，会比去餐厅性价比高一些。但“足不出户，在家下馆子”的体验是消费者选择这一服务的更重要因素。
厨师上门服务和场景的关联很紧密，我们很大一部分订单是70、80后优质中产家庭的中秋、乔迁家宴、年夜饭、生日宴等。毕竟，家宴这种场景的氛围感、形式感、私密性，对于中国人来说，是最高等级的招待。
另外一部分就是，以前很多商务接待类的会所会专门聘请厨师，但现在这个情况下，可以只在有人订餐的时候预约厨师。
我们平台上大部分厨师本身还是在酒店上班，有很多空闲时间接单的话，一个月可以增加几千元元收入。少部分专职的厨师，忙的时候每天都接单，一个月可以上万元。
相较与其他渠道，51厨师平台存在的意义是，既保障了客户，也保障了师傅。
去年广州有一位厨师去上门服务，客人刚刚搬到新家，结果师傅做饭时损坏了德国进口的燃气灶，要赔付 1万多元，不过现在我们平台每个订单都是有保险的。
不过，专业“厨师上门”的服务范围主要在大城市，以中高端消费为主，我们是这一领域的头部。虽然58同城、天鹅到家等大平台也从家政，衍生出了家常菜钟点工等服务，但我们的厨师都是在酒店或会所有10年左右经验的大厨，这两者不在一个维度，所以没有竞争关系。
九派财经记者 夏雯琪
【来源：九派财经】
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