本文主要讲的是酱肉包子馅的做法,以及和川味酱肉包子馅的做法相关的知识,如果觉得本文对您有所帮助,不要忘了将本文分享给朋友。
酱肉包子馅的做法
酱肉包子是人们日常生活中常见的美食。人们在吃晚饭的时候都会去买两个肉包子回来吃,既然大家那么喜欢吃酱肉包子,那为什么不自己在家做呢?其实酱肉包子的做法很简单,主要是酱肉包子馅怎么做,下面我就为大家介绍一下酱肉包子最正宗的做法。
别具风味——酱肉烤包子
材料
面粉(自发粉)酱猪肉,小白菜,马蹄,香菇,鸡蛋。
调料
盐,酱油,五香粉,香油、
做法
将五花肉加八角,桂皮,葱姜煮熟切粒,放入葱姜蒜煸炒,加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉;
将面粉放入盆中,用冷水和成面团后,醒发1小时左右备用;
将小白菜过水焯烫后切碎,加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎,加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用;
将面团取出包入馅制成包子生坯,将烤箱上下火240-260度预热,烤盘中刷上油,摆入包子后,分别抹上一层鸡蛋液,放入烤10分钟即可。
芸豆酱肉包
材料
肉,大酱,油四大勺,味精,香油一勺,葱,芸豆,姜。
做法
1、肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了),四大勺油,一勺香油,味精,切些葱姜末一起拌匀。
2、芸豆切碎,和酱肉拌匀,这个芸豆很能吸油,感觉要多放油才香包成柳叶包,下锅蒸熟即可。
玉米面酱肉包
材料
玉米面:白面粉1:1,酵母,白糖,水,红烧肉1份,面筋适量。
做法
1、和面的办法就不赘述了。可以参见旧文(素菜包)。面和好后,这个天气,在室温下饧1个小时,发至2倍大即可。
2、利用这个功夫做馅料。上顿剩余的红烧肉切成丁待用。面筋撕成条,并切成与肉相仿的小丁,与红烧肉丁一起入干净锅中,加入红烧肉汁开火一起煮5分钟,并用水淀粉收干汁即可。
3、将肉馅包住皮中,捏好。放置20种后,上笼屉蒸12分钟。不要掀盖,焖5分钟即好。
小诀窍
1、和玉米面,有人喜欢用热水,认为玉米面经过浇烫后,粘性增强,容易成团。我的’经验是,冷水亦可以。我从来都是冷水和面。只是,玉米面不吸水,所以和面时要慢慢加水,以防一下子加多水。
2、玉米面包子的外皮,我的经验是宣软一些更好吃。
3、没有现成红烧肉的,可能还要多个工序——卤肉。那也太麻烦了。我常是有现成红烧肉时,才包这种馅料的包子。这也是解决剩余红烧肉的好办法。
4、与红烧肉搭配的辅菜,我喜欢用面筋,吸油,入味。不建议用生菜,它配生肉馅可能味道更好。实在要用,最好也要与红烧肉一起煮入味后再用。
黄花菜肉馅包子
材料
面粉、豆渣,猪肉、黄花菜、韭菜
调料
酵母粉,盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油。
做法
1、黄花菜提前2小时用温水泡发;
2、韭菜提前摘洗干净,沥干水分;
3、酵母粉用温水化开;
4、面粉、豆渣放进面盆;
5、将化开的酵母水慢慢倒进面盆,边倒边搅拌;
6、再加适量温水揉成光滑的面团,放温暖处发酵
7、猪肉洗净剁成肉糜;
8、加料酒、酱油搅拌均匀;
9、再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀;
10、将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去;
11、韭菜也切碎放进去;
12、用筷子搅拌均匀,馅料就拌好了;
13、发好的面团揉匀,分成大小均匀的剂子,按扁;
14、擀成中间稍厚的面片;
15、放上适量馅料;
16、捏成包子;
17、包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右;
18、凉水下锅,大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。
小诀窍
1、酵母粉先用温水化开再用于发面,能是面团发的更加均匀;
2、黄花菜要事先用温水泡发,连同韭菜一样,都要尽量沥干水分再入馅,以免馅料水分过多;
3、肉馅我喜欢回家自己剁,这样可以清洗猪肉,自己剁的肉馅也比绞出来的好吃;
4、做肉馅肥瘦三七开的肉比较好;
5、包好的包子不要急于下锅,应再次饧发后下锅;
6、凉水下锅,大火烧开后转中火,包子熟了也不要急于揭锅,再虚蒸个3、5分钟后再开盖。
白菜肉馅包子
材料
白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,面粉四杯, 酵母一小勺。
做法
1、面粉中加入酵母,加温水和面、和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小。
2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分。
3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面。
4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm。
5、上锅开锅后十分钟蒸好。
小诀窍
1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿。
2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄。
包子鲜肉馅
材料
绞肉600公克,盐6公克,香油18公克,味精6公克,酱油18公克,沙拉油30公克,葱120公克。
做法
1、将绞肉加入盐,搅拌摔打至有黏性。
2、将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。
酱肉包子馅的做法是什么?
主料:面粉500克,酱肉350克,酵母粉3克。
辅料:香葱1把,黄豆酱1茶匙,甜面酱1茶匙,五香粉少许。
1、酵母粉放入温水中化开,一点点加入面粉中揉成面团。揉成光滑的面团后盖上保鲜膜放温暖处醒发。
2、馅料食材:卤肉、香葱一把,卤肉切成丁,香葱切末,切好的肉丁和葱末一起放入容器中,加入一茶匙黄豆酱一茶匙甜面酱和少许五香粉,拌匀成馅料。
3、面团发好了,醒发好的面团在面板上揉匀排气。
4、揉匀的面团下剂子,擀成中间厚四边薄的面皮。
5、取一份面皮放入适量馅料。
6、所有依次包成包子。包好的包子放入蒸锅,再次醒10分钟后开中火。
7、中火蒸12分钟关火,焖三五分钟揭盖即可。
酱肉包子馅的正确做法是什么?
酱肉包子的主要特色就是酱香,带着酱香的肉香。酱是灵魂,乱不得。酱肉包子馅的核心内容是做好酱肉,然后调配好馅料。
酱肉的做法和步骤:
第一步,整块五花肉,清洗干净后,冒到七层熟。就是锅里煮20分钟左右,筷子能插进肉皮,关火捞出来。
第二步,切肉丁。冒好的大块五花肉放凉后,先切片,再切丝,然后切成半厘米大小的肉丁。
第三步,配汁焖肉。调汁碗里分别放入生抽、白糖、甜面酱、料酒和盐,搅拌均匀。然后炒锅热油,爆香姜米葱花,放入肉丁爆炒出香,倒入调汁,连焖带收汁,没汁关火出锅。
第四步,馅料定味。一般的用发好的香菇,挤干水分,切小丁,拌入酱肉,再放现磨黑胡椒碎。这样肉带菇香,菇解肉腻,吃着过瘾而不腻。
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