自制酸奶为什么不凝固(自制酸奶为什么不酸)

自制酸奶为什么不凝固(自制酸奶为什么不酸)

1、牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候,制造出来的酸奶凝冻比拟“壮实”,稠度大;反之,牛奶蛋白质含量过低,或者分子量较小,凝冻状态就会比拟软弱,甚至无法凝冻。

2、牛奶蛋白质的分子量原来非常大,如果分子量变小,通常是因为原料奶中微生物含量过多,那么微生物分泌的蛋白酶也会太多,蛋白酶就像剪刀一样,会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的抗生素,乳酸菌难以迅速滋生,那么酸奶凝冻的速度也会比拟迟缓,甚至难以凝冻。

3、酸奶发酵进程中,凝固是有进程的。刚凝固的酸奶质地最为细腻,如果在凝固之后持续发酵,就会发明酸奶的表面出水或者有小的凹陷,质地也不那么细腻了,酸味过浓,活菌总数也在逐渐降低。所以,做酸奶的时候要注意多打开视察几次,只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。

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