@家庭美食大赏
十几年前,米线刚在我们这里兴起,记得当时一碗是5块钱,真是太好吃了,我经常买。
做米线呢,是从我2017年带团去了云南以后才开始动手做的。
在云南吃饭叫:干饭!而且云南有好多少数民族,光“阿哥阿妹”的称呼在不同的民族,就有多种叫法。
在带团期间,我养成了几个习惯,比如:拍风景;品尝当地特色美食;购买代表性的纪念品;了解当地的风土人情。
所以风景与美食是最不能少的,有机会把云南的风景整理一下给友友们做成视频。
在云南,最具特色的美食就是:云南米线,所以我也好好地研究了研究。
正宗的米线是有鸡肉的,但我吃素,怎么能把米线做好吃?我也请教了当地的许多厨师:
要做好米线的重点就得浸泡,不能直接下锅煮,那是煮不熟的。还有煮好之后要看火候,不要立即盛出来,要闷一段时间。
食用时,才能口感爽滑、Q弹。
因为我们现在吃的,都是师傅们煮好的成品,在再砂锅里加菜、加料、加热、就可以出锅。
我也是反复试验了多次:
有的时候时间太长,煮出来的米线就粘在一起;
有的时候时间太短,米线还不熟。
所以,要经过反复地试验。
现在终于可以拿出门去,引以自豪了!
米线必须得浸泡:从半透明泡到白色,才泡透。
豆腐皮,也得泡开。
胡萝卜与卷心菜是小点缀,做出来特别好看。
裙带菜是主角!我原来是用海带的,但是很难煮,煮熟也比较硬,不好消化。
所以改用裙带菜,效果也很不错!
煮米线时要用凉水,把食材一起下锅,可以用大火猛煮,开锅后换小火慢煮。
用筷子可以夹断,就证明熟了,关火闷半小时后,就可以食用了。
就是这个样子哈[呲牙]