今天来安排暖呼呼的羊肉——胡羊焖饼！
羊肉和面食，是甘肃响当当的两张美食名片。
二者作搭，是甘肃人心中最家常也最顶级的吃法。
临夏的河沿面片、瓜州的羊头煮麦、平凉的羊肉泡馍、金昌的羊肉垫卷子，还有今天这道胡羊焖饼， 都是其中代表。
古时的敦煌，是丝绸之路的枢纽城市，胡汉文化交融之地。
胡羊焖饼，一听名字，便知道是古时胡人饮食的遗风，样子粗犷，分量大。
味道却是不容质疑的好吃，羊肉不腥不膻、软嫩多汁，面片薄透、筋道、光滑，实打实的原产地优势。
胡羊焖饼里的“饼”，并非我们传统认知里的饼。
在古代，面食被统称为“饼”，最早的面条被称为“汤饼”，敦煌保留了这个叫法。
面团擀成整张大饼，往锅里一盖。
等到汤水将面饼烫熟，再用刀划拉成面条形状，回锅与羊肉同焖，便成焖饼。
因此，胡羊焖饼，其实就是胡羊焖宽面。
宽面像西北人的性格一般，热情豪横，敞开了身子大喇喇地落在羊汤里。
尽情吸收着肉香、油香，直到每个毛孔都蓄满鲜美，我宣布它和羊肉的适配度达到100%。
这种好吃，成为了甘肃游子魂牵梦绕的乡愁，也是游客打卡清单上的必选项。
更有意思的是，它还是敦煌老丈人接待女婿最拿得出手的好菜。
如果哪位小伙有幸在敦煌吃到了对象家里的胡羊焖饼，那就说明——你通过了老丈人的考验，好事将近了！
胡羊焖饼的家常自制款，拆解开就是羊肉和饼。
我用了羔羊羊寸排来做，肉质细嫩，肥瘦相宜。
只需要30分钟文火炖煮，便能出落得鲜嫩入味，一点膻、腻也无。
而面饼的制作，是南方同学也能上手的法子：
直接用无需发酵的死面，制作过程省心，成品的口感劲道滑溜又吸汁。
用西北人的话来说，简直“攒劲滴很”~
– 胡羊焖饼 –
[ 食材 ]
红烧羊肉：羊排/羊腿肉500g 胡萝卜1根 大葱半根 生姜5片 蒜瓣4颗 洋葱1/4个 青红椒各1个 新疆皱皮辣椒5个 花椒2小勺 香叶2片 小茴香1/2小勺 去籽草果2个 郫县豆瓣酱1.5大勺 冰糖1.5大勺 生抽2大勺 盐2小勺 胡椒粉1小勺 啤酒1罐
面饼：中筋面粉250g 清水125-130g 盐1小勺 食用油1大勺
此配方适合3-4人食用
1大勺 1 table spoon 15ml
1小勺 1 tea spoon 5ml
[ 食谱 ]
1.揉面盆倒入250g中筋面粉、1小勺盐、1大勺食用油拌匀，再加入125g-130g清水调成絮状，揉成粗糙面团
松弛15分钟再揉光，再盖上湿布松弛半小时以上
2.胡萝卜、青红椒、洋葱切块
3.起锅，清洗好的羊排冷水入锅，加入姜片、葱段、1小勺花椒焯水，沸腾后撇去浮沫，煮2分钟捞出洗净
4.起锅倒入2大勺食用油，烧至三成热，放入冰糖，小火炒出糖色，加入羊排，中火煸炒3-5分钟，炒出水汽
5.加入1.5大勺剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜、香料炒香，倒入300ml啤酒和1碗清水没过羊排，再加入2大勺生抽、1小勺盐、1小勺胡椒粉，大火煮沸转小火炖30分钟
盐无需多加，炖熟后，根据个人口味添加
6.松弛好的面皮分成2-3份擀薄
面饼不宜过大，跟锅的直径差不多即可，否则不便于下锅
7.炖至入味的羊排加入胡萝卜翻炒均匀，继续炖3-5分钟至断生，盛出半碗汤，表面铺上1张擀薄的面饼
如果汤汁收干，再加热水没过羊肉
8.面饼淋上汤汁，戳几个洞更易熟透，盖盖焖5分钟，熟透后捞出切块，再焖下一张饼
9.所有饼焖熟后回锅，加入青红椒、洋葱翻炒均匀，出锅
秋风起，羊肉汤！
大小气泡咕嘟咕嘟地顶出汤面，将逐渐浓厚的香醇传送到了鼻尖。
羊肉软烂脱骨，拎起来滴里嘟噜的。
不用费力撕咬，只用舌尖就能碾开肉的纹理，嗦取里头的鲜美。
宽而软的面皮，挂汁力满分，呲溜呲溜，越嚼越香。
配菜也毫不逊色，胡萝卜香甜水润，青椒脆嫩爽口，好吃得停不下来。
吃过羊肉，秋冬进补的号角才算正式吹响了。
大闸蟹、柿饼、板栗、山药、红薯等一众风物，也正在期待中有序入场。
今年秋天，你最期待的美味是什么呢？快来跟我说说吧！
