茶农有农谚：“高山有好茶，平地有好花”，是指茶树喜高山，深圳品茶156-2550-9825微垫
同步，也宜丘陵平地，但以高山上出产的茶叶品质较好，而土壤深厚肥沃的平原地区，则因营养良好，往往茶树的生殖生长发育健壮，茶花开的大而色艳。
因此，茶树的海拔地形对茶树生长有着影响作用。
海拔地形包括纬度、海拔、坡向、地形、地势等，这些因子主要是对气候因子有影响，从而综合的影响茶树的生育和茶叶品质。
所谓“高山出好茶”指的就是高海拔茶区，其气候因子有利于优良品质的形成。我国各地其地理纬度不同，光照强度、时间、气温、地温和降水量均不同。
一般而言，纬度偏低的茶区，年平均气温高，往往有利于碳素代谢，多酚类的积累较多，但含氮物质含量较低，而纬度高的地区则相反。海拔不同，各种气候因子也有很大变化，总的来说，海拔越高，气压与气温越低，而降水量与空气湿度在一定高度范围内，随着海拔的升高而升高，超过一定高度又下降。据研究，海拔800米左右的山区有较好的品质，随着海拔高度的增加，茶多酚呈现下降的趋势，而氨基酸则逐渐增加。
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因此我们常知的“高山云雾出好茶”，并不是空穴来风，山区云雾弥漫，漫射光有利于促进茶叶中氨基酸的形成，同时高海拔地区昼夜温差大，白天积累的物质，在晚间被呼吸消耗得少。
综上所述，可见高山茶园芽叶肥壮，持嫩性好，节间长，叶色绿，茸毛多，茶叶原料自然品质好;因而制成茶叶，身骨重实，条索紧结，肥硕，白毫显露，香气浓烈，滋味醇厚而耐冲泡。平地茶园芽叶持嫩性差，对夹叶多，芽叶瘦小，叶张薄，叶色黄绿，夏、秋茶紫芽特别多，由于糖转化合成的茶多酚含量高，含氮化合物合成积累较少，氨基酸含量较低;因而制成茶叶身骨较轻，条索细紧，香气较低，滋味苦涩。当然这些特征，受茶树品种、季节、环境条件等因素的制约。平地茶园只要有适宜的气温、日照适中、雨量充沛、湿度较大、土质良好，同样可以生产出优质的茶叶。如采用遮荫栽培、人工灌溉、茶园铺草等措施，改善茶园小气候环境，同样可以出好茶。
