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雨花茶独特品质的形成，与茶树的品种和生长状况密不可分。
雨花茶树要求降水丰富、空气湿度高、无霜期长、土壤微酸性环境。在这方面，南京有着得天独厚的自然条件。玉花茶叶的生长过程不需要使用化学药品，是真正的有机绿色产品。鲜叶原料全部采自南京生长的茶树。主要品种有龙井43、龙井长叶、九坑种、劝业种。
雨花茶产地在哪里
南京近郊的花茶产区属于宁镇丘陵地带，丘陵起伏，海拔仅60米左右，土壤呈酸性黄棕壤，年平均气温15.5℃，无霜期225天，年降水量900-1000毫米。南京雨花茶的产区由原来的南京中山陵、雨花台园景区扩展到栖霞、浦口近郊和江宁、江浦、六合、丽水、高淳等五县。生产工艺由手工操作转变为机械化生产，质量逐年提高，年产量达到8-9吨。
南京雨花茶属于绿茶类，是南京的特产。曾荣获中国食品博览会银奖。南京雨花茶是绿茶炒制中的珍品，也是中国三针之一。是优质细嫩的针状春茶。当茶芽发芽至一芽三叶时，在清明前十天左右采摘至清明，只选一芽。一叶的芽叶，采摘长2～3厘米的茶芽，经揉青、揉捻、整形、晒干，用雪松油手炒。每锅只能炒250克茶叶。雨花茶以茶色碧绿、香气淡雅、滋味醇厚而著称。玉花茶用沸水冲泡时，水面突然变成白毫，茶叶冲泡后立即下沉。冲泡后，茶色碧绿，清澈，香气沉静。喝一杯茶，可以提神醒脑、清爽齿颊。口感醇厚，回味甘甜。是上品，具有止渴、清心、消食、平喘、去烦去腻等功效。
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