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中国茶文化源远流长。自古代劳动人民在日常生活中发现野生茶树以来，茶已成为人们生活中不可或缺的一部分。
很久以前，民间流传着“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解毒”的传说。最初的茶叶不是作为饮料使用，而是作为食物或药物。经过长期的复杂变化，饮茶一词应运而生。喝茶的方式从煮汤变成冲泡，茶的种类也从原来的茶叶演变为饼茶或散茶。
茶叶因制作工艺不同，分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶（乌龙茶）、红茶六种。这六种茶是什么时候出现的？
说起黄茶的起源，从分类上来说，有两种。
第一种以茶树品种的芽叶颜色命名，将自然变黄的原叶称为黄茶。唐代产的“寿州黄芽”是用自然发黄的茶芽蒸制而成的团茶，与今天霍山产的自然发黄黄芽不同。另外，明代《会典》说：“隆庆五年（公元1571年）奉命买马茶。买真好茶，不分黑黄。一箱蒸晒干，每箅重不过七斤。”这是四川晒青茶制作蒸压为边茶的记载，也是以芽叶颜色命名的依据。
第二种以制作工艺命名。明代学者许次书的《茶经》中有一段批评茶叶在制作绿茶过程中发黄的现象。让我们吃吧，好好享受吧。”公元1570年前后，茶人在炒绿茶的过程中发现，绿茶揉好后，由于茶叶未及时干燥或干燥程度不够，部分叶子变黄，导致有害的影响。对制茶有了新的认识，经过反复实践和研究，发明了黄茶。
以上是黄茶起源的主要记载。喝茶的好处很多，不仅仅是黄茶。茶叶作为一种家喻户晓的保健饮品，是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。
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