正宗酸菜鱼做法(四川正宗酸菜鱼的做法)

正宗酸菜鱼做法(四川正宗酸菜鱼的做法)

1、预备好材质,鱼洗净去头,用到从脊背处处置成两片。

2、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的症结。

3、鱼肉块洗清洁血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开端片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片!片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水重复淘洗成晶莹透明的鱼片。必定要洗成透明的鱼片,鱼肉比拟有口感,而且清新。鱼片用盐一茶匙, 白胡椒一茶匙, 蛋清半个 ,干淀粉三茶匙腌渍,用手细心重复抓拌均匀。静置20分钟!

4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨,鱼皮预备好,姜切片。锅里放油炒香葱,姜,蒜,下入鱼头,鱼尾,鱼骨头,鱼皮等炒一分钟。放入酸菜持续炒一分钟。兑足量开水。

5、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,必定要调自己的口味)

6、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。

7、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意视察别熬过分了。

8、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很主要,点睛之笔,必定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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